Comer Bem, Que Mal Tem?

Final de Temporada. Segunda, 27 de Março, às 18h35

CAPUCHINHA RECHEADA COM ARROZ NEGRO 

ep03_01_-_capuchinha_recheada_com_arroz_negro
Publicidade

Uma entrada agridoce que é simples e sofisticada, além de fácil de fazer. Você pode fazer com qualquer tipo de arroz, mas aqui escolhi o arroz negro (arroz proibido, na China Antiga, restrito apenas à família imperial) por sua riqueza de sabor e de antocianinas. O arroz é cozido e depois resfriado, o que diminui em 50% suas calorias e disponibilidade dos carboidratos, pois boa parte deles se transforma em amido resistente de acordo com pesquisa realizada na Índia em 2015. Isso mesmo: arroz requentado pode ser melhor do que o fresco. Isto serve para qualquer tipo de arroz.

Usamos pasta de damascos temperada com pimenta do reino verde moída na hora, cebola roxa em cubos e vinagre de maçã para aglutinar o arroz e oferecer um sabor todo especial, e castanha de Baru do cerrado para crocância (substitua por amendoins ou castanha de caju se preferir). Enrolamos este arroz em folhas frescas de capuchinha (teremos um vaso no estúdio), cujo sabor remonta ao agrião. Decoramos com as flores de capuchinha e azeite de manjericão, que nada mais é do que azeite liquidificado com manjericão e uma pitada de sal.

 

INGREDIENTES PARA O ROLINHO:

1 xícara de arroz negro bem cozido

2 colheres de sopa de azeite

2 damascos picadinhos 2 colheres de sopa de vinagre de maçã

2 colheres de sopa de cebola picadinha

½ xícara de nozes picadas

Sal a gosto

6 folhas grandes de capuchinha com o talo

 

Ingredientes para o azeite de manjericão:

1 xícara de manjericão (desfolhado sem os talos)

1 xícara de azeite de oliva Sal a gosto Flor de capuchinha para decorar

 

Modo de preparo do recheio: Cozinhe o arroz com água e sal por aproximadamente 2 horas na panela ou 40 minutos na pressão. Tempere com os demais ingredientes. Misture bem e recheie as folhas de capuchinha. Enrole como rolinhos.

 

Modo de preparo do azeite de manjericão: Ferver 1 litro de água com sal. Adicione as folhas de manjericão por 1 minutinho. Transfira para um recipiente com água com gelo. Escorra e seque as folhas. Bata no liquidificador com o azeite e uma colher de sopa de sal. Coe e sirva sobre os rolinhos. Decore com as capuchinhas.