Comer Bem, Que Mal Tem?

Final de Temporada. Segunda, 27 de Março, às 18h35

ROBALO COM PUPUNHA E BRÓCOLIS 

ep01_02_-_robalo_com_pupunha_e_brocolis
Publicidade

Cada escolha que fazemos impacta o meio ambiente. Por exemplo: se você come peixe, escolher espécies ameaçadas não é uma boa idéia. Assim, a sugestão é sempre pesquisar a lista das espécies mais abundantes ao seu redor, e consumir com moderação. Vou preparar um prato rápido e fácil, ao mesmo tempo completo e low carb, que ainda tem o acréscimo do molho de maracujá. Assar peixe em papel une a conveniência e a praticidade com a velocidade do cozimento à vapor. É fácil de preparar e de servir. Envolver cada pedaço de peixe em um pequeno espaço com legumes e temperos cria um prato com seu próprio molho. É cozinhar quase sem esforço e uma ótima maneira de obter o máximo de sabor e preservar a umidade nutritiva e saborosa dos ingredientes. Eu escolhi demonstrar esta técnica, também chamada de cozimento en papillote, que pode ser feito de forma super natureba, com folhas de bananeira, ou no papel manteiga, algo que todos têm em casa. Só recomendo aposentar o papel alumínio, que solta flocos de alumínio, uma neurotoxina, sobre o alimento.

Ingredientes do peixe:
2 filés de robalo
2 dentes de alho
Pimenta-do-reino a gosto
Sal rosa a gosto
Suco de 1 limão cravo
½ maço de brócolis caipira
Palmito fresco
Azeite a gosto

Tomilho a gosto
Pimenta biquinho a gosto para decorar

Ingredientes para o molho de maracujá:

2 colheres de sopa de creme de castanha-de-caju

Sal a gosto

1 colher de chá de óleo de gergelim

Suco de 1 maracujá

Noz moscada moída na hora a gosto

 

Modo de preparo do peixe: Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino e limão. Deixe marinar por cerca de 30 minutos. Acomode o papel manteiga aberto sobre uma assadeira. Faça uma caminha de palmito cortado ao meio. Cubra com os floretes de brócolis. Acrescente o tomilho. Regue com azeite e sal. Acomode os filés de peixe e os dentes de alho com casca. Feche o papel manteiga como se fosse um “pacote” e leve ao forno preaquecido a 200 graus por 20 minutos. Sirva com o molho de maracujá e decore com pimenta biquinho.

 

Modo de preparo do molho de maracujá: Misture todos os ingredientes e regue sobre os peixes.