Chefs em Ação

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Arroz de pato

 

Pato para o arroz

 

Ingredientes:

 

1 pato inteiro

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

200g de cenoura cortada grosseiramente

200g de cebola cortada grosseiramente

100g de folhas de salsão

2 folhas de louro

1 unidade de anis estrelado

2 unidades de cravos-da-índia

2L de áua fria

 

Modo de preparo:

 

  1. Tirar a pele do pato, colocar em uma panela e levar ao fogo para derreter. Coar e reservar o óleo extraído e a pele.
  2. Levar a pele ao fogo baixo, em uma panela sem gordura, e deixar fritar até pururucar. Reservar.
  3. Separar as partes do pato e temperar com sal e pimenta-do-reino.
  4. Em uma panela de pressão, colocar o pato e o restante dos ingredientes.
  5. Cobrir com a água fria e cozinhar por 45 minutos.
  6. Deixar esfriar, desfiar o pato, coar o caldo do cozimento e reservar.

 

Arroz

 

Ingredientes:

 

Óleo extraído do pato

200g de linguiça portuguesa

2 dentes de alho

1 pimenta dedo-de-moça

1 cebola em fatias

1 ½ xícara de arroz parboilizado

Caldo do pato para cobrir os ingredientes

200ml de vinho do porto

Salsa picada a gosto

Cebolinha picada a gosto

1 maço de radicchio

Pele do pato à pururuca a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Em uma panela, aquecer o óleo extraído do pato e refogar a linguiça, o alho, a pimenta dedo-de-moça e a cebola.
  2. Acrescentar o arroz e refogar mais um pouco.
  3. Cobrir o arroz com o caldo do pato, acrescentar o vinho do porto e deixar cozinhar até o arroz ficar al dente.
  4. Misturar o pato desfiado no arroz, ajustar o sal e finalizar com a salsa, a cebolinha e o radicchio.