Chefs em Ação

De Segunda a Sexta, às 18h

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Quiabo em crosta

 

Ingredientes:

 

3 colheres de sopa de água com gás

200ml de creme de leite

75g de farinha de trigo

25g de farinha de milho pré-cozida (polentina)

Pimenta-do-reino a gosto

250g de quiabo

Sal a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Limpar os quiabos.
  2. Em uma tigela misturar a água com gás, o creme de leite, a farinha de trigo, a polentinha e temperar com pimenta-do-reino.
  3. Mergulhar os quiabos na massa, retirar o excesso e fritar em óleo médio por aproximadamente 2 minutos. Dourar dos dois lados.
  4. Deixar escorrer em papel-toalha e polvilhar sal.

 

Babaganoush de abobrinha

 

Ingredientes:

 

5 abobrinhas grandes

80g de iogurte natural

1 ovo levemente batido

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

15g de queijo gorgonzola ralado grosso

Salsa picada a gosto

Cebolinha picada a gosto

1 colher de chá de suco de limão

15g de manteiga sem sal

20g de amendoim sem pele

1/2 colher de chá de pimenta calabresa

1/2 colher de sopa de zátar

 

 

Modo de preparo:

 

  1. Fazer alguns talhos com a faca na casca das abobrinhas, colocar em uma assadeira forrada com papel manteiga e levar ao forno pré-aquecido a 200 graus até que a casca fique bem dourada. Virar as abobrinhas para dourar dos dois lados.
  2. Retirar do forno e, assim que estiver esfriado o suficiente para manusear, soltar a polpa da casca e deixar escorrer em uma peneira. Reservar.
  3. Em uma panela, aquecer o iogurte e adicionar o ovo, mexendo sem parar.
  4. Temperar com sal, pimenta-do-reino e adicionar o queijo gorgonzola mexendo até dissolver. Não aquecer demais para não talhar. Deixar o molho de iogurte esfriar.
  5. Amassar a abobrinha com um garfo, misturar a salsa, a cebolinha, o suco de limão, o molho de iogurte e ajustar os temperos. Reservar.
  6. Aquecer a manteiga em uma frigideira e adicionar o amendoim e a pimenta calabresa até tostar levemente.
  7. Servir o baba ganoush com zátar e o amendoim tostado.

 

 

 

 

 

Molho tipo pesto de salsa

 

Ingredientes:

 

1 maço grande de salsa picada

50g de queijo parmesão ralado

1 dente de alho sem casca

50g de castanha do pará

60ml de azeite

 

Modo de preparo:

 

  1. Torrar as castanhas em uma panela sem óleo e deixar esfriar.
  2. Triturar todos os ingredientes no processador ou liquidificador até obter uma pasta. Reservar.