Chefs em Ação

De Segunda a Sexta, às 18h

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Bacalhau salgado em casa

 

Ingredientes:

 

1kg de robalo ou o peixe branco de sua preferência

2kg de sal grosso

 

Modo de preparo:

 

  1. Procurar tirar todos os espinhos do peixe.
  2. Forrar o fundo de um recipiente com sal grosso, dispor o peixe no recipiente com a pele para baixo e cobrir com o restante do sal grosso.
  3. Cobrir o recipiente e levar à geladeira por no mínimo 24 horas.
  4. No dia seguinte, lavar o peixe em água fria e levar à geladeira por mais 3 horas.
  5. Para dessalgar, cobrir o peixe com água, levar o peixe à geladeira por 12 horas, trocando a água a cada 4 horas.

 

Bacalhau a “Gomes de Sá

 

Ingredientes:

 

1L de água fervente

250g de bacalhau

1L de leite fervente

50ml de azeite

1 dente de alho picado

1 cebola média cortada em meia-lua

250g de mini batata cozida com casca

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

2 ovos cozidos

Azeitona preta a gosto

Salsa a gosto

Cebolinha a gosto

Azeite a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Após dessalgar o bacalhau, escorrer o peixe e colocar em uma tigela grande.
  2. Cobrir o bacalhau com a água fervente, fora do fogo, tampar o recipiente com um pano limpo e deixar descansar por 20 minutos.
  3. Escorrer o bacalhau, retirar a pele e a espinha, soltar lascas do peixe e colocar novamente em uma tigela.
  4. Cobrir o bacalhau com o leite fervente, fora do fogo, tampar o recipiente com o pano e deixar descansar por 2 horas. Escorrer o leite.
  5. Em uma panela que possa ir ao forno, aquecer o azeite e refogar o alho, a cebola e o bacalhau.
  6. Adicionar as batatas, temperar com sal e pimenta do reino e, quando a cebola estiver dourada, tampar a panela e levar ao forno a 200 graus por 15 minutos.
  7. Tirar do forno, adicionar os ovos cozidos e finalizar com azeitonas, salsa, cebolinha e regar com bastante azeite. Servir com arroz branco.