Chefs em Ação

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Bala de Coco

 

Ingredientes:

 

500g de açúcar refinado

200ml de leite de coco

 

 

 

Modo de preparo:

 

1. Cozinhar a calda até atingir 125ºC.

2. Retirar e despejar em mármore untado.

3. Esperar esfriar as laterais e jogar para o centro da bala para esfriar uniformemente.

4. Assim que estiver morna e confortável para as mãos, começar a puxar a bala.

5. Em movimentos de esticar, torcer e esticar novamente, a bala irá começar a mudar de cor.

6. A bala irá ficar branca e encolher quando colocada sobre a mesa. Este é o ponto ideal para cortar as balas.

6. Assim que estiverem secas, embalar e guardar em local arejado e seco.

 

Validade: 3 meses.

 

Bala Gelada

 Ingredientes:

 

Coco em flocos a gosto

Leite de coco para hidratar a gosto

Balas de coco a gosto

 

Modo de preparo:

1. Hidratar o coco em flocos no leite de coco sem encharcar.

2. Arrumar uma cama de coco em flocos dentro de um recipiente com tampa.

3. Colocar as balas sobre o coco hidratado.

4. Salpicar com mais coco hidratado sobre as balas de coco.

5. Tampar e deixar na geladeira por 12 horas.

6. Manter as balas sempre em geladeira.

 

Validade: 7 a 10 dias.

 

Bala Recheada

 

Ingredientes:

 Bala de coco pronta a gosto

Leite de coco para dar o ponto

Brigadeiro em ponto cremoso para passar no saco de confeitar (veja o vídeo dos docinhos de festa)

 

Modo de preparo:

 

1. Processar as balas e adicionar leite de coco aos poucos para dar o ponto. A textura é parecida com a da pasta americana.

2. Abra a bala entre um saco plástico para não grudar.

3. Colocar o recheio e fechar a bala. Cortar as rebarbas.

4. Passar pelo coco ralado e voltar para a mesa. Cortar com uma faca o tamanho desejado e deixar secar antes de embalar.