Chefs em Ação

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Balas de gelatina

 

Ingredientes:

 

40g de gelatina em pó

90ml de água (I)

15g de ácido cítrico

15ml de água (II)

35ml de água (III)

115g de glucose de milho

165g de açúcar refinado

1 ou 2 gotas de corante

Essência de limão a gosto (ou outro sabor de sua preferência)

 

 

 

 

Modo de preparo:

 

  1. Hidratar a gelatina com a água (I). Reservar.
  2. Dissolver o ácido cítrico na água (II). Reservar.
  3. Levar a água (III), a glucose de milho e o açúcar ao fogo até atingir 115 graus. Resfriar a calda a 80 graus.
  4. Dissolver a gelatina na calda, mexendo lentamente.
  5. Misturar na calda de açúcar com a gelatina o corante, a essência e o ácido cítrico. Reservar.

 

Molde das balas de gelatina

 

Ingredientes:

Formas para bombons com o formato desejado

Gesso para preencher as formas

Cola branca

1 quadrinho com moldura de madeira

1 barra de madeira que encaixe no quadrinho

Amido de milho para preencher o quadrinho

Óleo de canola ou outro óleo neutro para lustrar

 

Modo de preparo:

 

1. Preparar o gesso de acordo com as instruções do fabricante, preencher as formas para bombons e deixar endurecer.

2. Desenformar os moldes de gesso e colar com a cola branca na barra de madeira. Reservar.

3. Encher o quadrinho com o amido de milho e levar ao forno a 80 graus por 2 horas.

4. Retirar do forno e, com o amido ainda morno, afundar a barra de madeira com os moldes de gesso no quadrinho, deixando as cavidades no formato desejado.

5. Preencher as cavidades com a calda da bala de goma, cobrir com amido de milho e deixar descansar de um dia para o outro em temperatura ambiente.

6. Retirar as balas de goma do amido, peneirar e lustrar com óleo de canola ou outro óleo neutro.