Chefs em Ação

De Segunda a Sexta, às 18h

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Batata Anna

 

Ingredientes:

 

500g de batata suja

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

100ml de manteiga sem sal clarificada

 

Modo de preparo:

 

  1. Descascar as batatas e fatiar com uma espessura de aproximadamente 3mm.
  2. Untar uma assadeira e colocar uma camada de batatas, temperar com sal e pimenta-do-reino e regar com a manteiga clarificada. Repetir as camadas até a superfície da assadeira.
  3. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 170 graus por 1 hora, retirar o papel alumínio e deixar no forno até dourar.

 

Para clarificar a manteiga: Levar a manteiga para aquecer em banho-maria, em fogo baixo, sem deixar ferver. Desligar o fogo e deixar a manteiga descansar por 20 minutos. Retirar a espuma que subirá para a superfície da panela e coar a manteiga.

 

Molho de acompanhamento para as batatas

 

Ingredientes:

 

200ml de creme de leite

1 colher de chá de páprica picante

30g de manteiga sem sal

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

10g de cebolinha picada

10g de salsa picada

 

Modo de preparo:

 

  1. Colocar o creme de leite em uma panela e deixar reduzir pela metade.
  2. Adicionar a páprica, a manteiga e temperar com sal e pimenta-do-reino.
  3. Finalizar com a salsa e a cebolinha. Servir com a batata Anna.