Chefs em Ação

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Massa do bolo

 

Ingredientes:

 

3 gemas

115ml de água

70ml de óleo

10g de pasta de baunilha

3 claras

70g de açúcar refinado (I)

170g de farinha de trigo

1 pitada de sal

115g de açúcar refinado (II)

10g de fermento em pó

 

Modo de preparo:

 

  1. Bater as gemas com a água e o óleo até espumar. Reservar.
  2. Bater as claras em neve com o açúcar (I). Reservar.
  3. Juntar o restante dos ingredientes secos e peneirar sobre a primeira mistura batida.
  4. Por último, incorporar as claras em neve.
  5. Dividir a massa em 3 assadeiras de 20cm de diâmetro cada e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus de 20 a 25 minutos. Deixar esfriar.

 

Creme de confeiteiro

Ingredientes:

250ml de leite
60g de açúcar refinado
20g de amido de milho
1 ovo (50g)
1 gema (20g)
20g de manteiga sem sal
5g de pasta ou essência de baunilha

Modo de preparo:

1. Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo até ferver, mexendo sempre.

2. Deixar esfriar com um pedaço de filme plástico na superfície.

3. Aplicar no bolo.

 

Crocante

 

Ingredientes:

 

200g de açúcar refinado

200g de frutas secas

 

Modo de preparo:

 

  1. Derreter o açúcar em uma panela ou frigideira e mexer até atingir o ponto de caramelo.
  2. Misturar as frutas secas na panela e espalhar o caramelo em uma bancada de pedra untada para esfriar.
  3. Após frio, processar o caramelo.

 

Calda de açúcar para molhar bolos

Ingredientes:

 

200ml de água

100g de açúcar refinado

 

Modo de preparo:

1. Levar ao fogo o açúcar e metade da quantidade de água (100ml).

2. Quando ferver e dissolver completamente o açúcar, retirar do fogo e adicionar o restante da água fria (100ml). 

3. Quando a calda estiver completamente fria, aplicar no bolo com borrifador, bisnaga ou pincel.

 

Montagem

 

  1. Usar um disco do bolo como base, molhar com a calda de açúcar, passar uma camada de creme de confeiteiro e espalhar o crocante. Repetir o processo das camadas até o terceiro disco do bolo.
  2. Cobrir o bolo com o creme de confeiteiro e finalizar com o crocante nas laterais e na superfície.