Chefs em Ação

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Bolo de chocolate

 

Massa

 

Ingredientes:

 

15g de emulsificante

5 ovos

60ml de óleo

115g de açúcar refinado

20g de cacau em pó vermelho

15g de cacau em pó black

1 pitada de sal

120g de farinha de trigo

1g de fermento em pó

 

Modo de preparo:

 

  1. Colocar todos os ingredientes na batedeira e bater com o acessório globo de 8 a 10 minutos ou até obter uma mistura leve e fofa.
  2. Dividir a massa em 3 aros de 20 cm cada e levar ao forno a 180ºC de 20 a 25 minutos.

 

Ganache de chocolate meio amargo

 

Ingredientes:

 

75ml de creme de leite

125g de manteiga sem sal

25g de glucose de milho

150ml de leite

500g de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

 

  1. Levar o creme de leite, o leite, a glucose e a manteiga ao fogo até levantar fervura.
  2. Despejar sobre o chocolate picado e mexer até obter uma mistura homogênea.

 

Calda de açúcar para molhar bolos


Ingredientes:

200ml de água
100g de açúcar refinado

Modo de preparo:


1. Levar ao fogo o açúcar e metade da quantidade de água (100ml).
2. Quando ferver e dissolver completamente o açúcar, retirar do fogo e adicionar o restante da água fria (100ml).
3. Quando a calda estiver completamente fria, aplicar no bolo com borrifador, bisnaga ou pincel.

 

Montagem

 

  1. Cortar cada disco de bolo na metade para que tenha 6 camadas.
  2. Colocar um disco como base, molhar com a calda de açúcar e passar uma camada de ganache.
  3. Repetir o processo até a última camada de bolo.
  4. Cobrir todo o bolo com ganache e finalizar com granulado.