Chefs em Ação

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Bolo de coco nevado

 

Massa do bolo

 

Ingredientes:

 

12 claras de ovo

190g de açúcar refinado (I)

15ml de suco de limão

1 pitada de sal

5g de cremor de tártaro

2ml de essência de coco

140g de farinha de trigo

95g de açúcar refinado (II)

140g de coco seco em flocos

 

Modo de preparo:

 

  1. Bater as claras em neve em picos suave. Adicionar o açúcar (I), a cremor de tártaro, o sal, o suco de limão, a essência de coco e bater até obter picos firmes.
  2. Fora da batedeira, misturar delicadamente a farinha peneirada, o açúcar (II) e o coco seco.
  3. Dividir a massa em 3 assadeiras de 20 cm de diâmetro forradas com papel manteiga no fundo. Não untar as laterais.
  4. Assar em forno a 180 graus de 20 a 25 minutos. Não deixar dourar muito.

 

 

Creme de coco

 

Ingredientes:

 

220ml de leite de coco

220ml de creme de leite fresco

120g de açúcar refinado

1 pitada de sal

25g de manteiga sem sal

30g de amido de milho

2 ovos

20ml de licor de coco

220ml de creme de leite batido

 

Modo de preparo:

 

  1. Em uma panela, juntar o leite de coco, o creme de leite fresco, o açúcar, o sal, a manteiga, o amido de milho e os ovos. Levar ao fogo até levantar fervura.
  2. Retirar do fogo e acrescentar o licor e o creme de leite batido.
  3. Deixar esfriar em um recipiente de vidro e cobrir o creme com filme plástico.

 

Creme chantilly


Ingredientes:


250ml de creme de leite fresco
50g de açúcar refinado
10g de pasta ou essência de baunilha


Modo de preparo:


1. Bater com o acessório globo da batedeira todos os ingredientes até atingir o ponto de chantilly.

 

Coulis de framboesa

 

Ingredientes:

 

200g de framboesa

20g de açúcar de confeiteiro

 

 

Modo de preparo:

 

  1. Processar todos os ingredientes e servir com o bolo de coco nevado.

 

 

Montagem

 

  1. Usar uma das camadas de bolo como base, passar uma camada de creme de coco, colocar outra camada de bolo, outra camada de creme e por último a terceira camada de bolo.
  2. Cobrir o bolo todo com uma camada fina do creme de coco e outra camada de chantilly.
  3. Decorar com coco em flocos e servir com coulis de framboesa.