Chefs em Ação

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Creme manteiga de chocolate

Ingredientes:

5 Claras
250g (1 e ¼ xicara de chá) Açúcar refinado
210g (1 e ½ xícara de chá) Manteiga sem sal
240g Chocolate meio amargo

Modo de preparo:

1. Em uma vasilha de inox colocar as claras e o açúcar. Levar em banho-maria e misturar até aquecer bem (no limite do suportável ao toque do dedo). Colocar as claras na batedeira e bater até esfriar. Adicionar a manteiga cortada em cubos, aos poucos.
2. Derreter o chocolate e reservar. Colocar o chocolate derretido na batedeira ( o chocolate de estar frio, porém fluido, para não derreter a manteiga). Bater até homogeneizar. Guardar em geladeira.

Bolo de Laranja

Ingredientes:

135g ( ¾ xícara de chá) Manteiga sem sal
300g (1 e ½ xícara de chá) Açúcar refinado
3 Ovos
1 Raspas de uma laranja
10g (1 e ½ colher de chá) Pasta de baunilha
350g (2 e ¼ xícaras de chá) Farinha de trigo
12g (1 colher de sopa) Fermento em pó
8g ( ¾ colher de chá) Sal
180mL ( ¾ xícara de chá) Leite
60mL (1/4 xícara de chá) Suco de laranja

Modo de preparo:

1. Em uma batedeira colocar a manteiga e o açúcar para bater, com a pá. Adicionar os ovos até virar uma espuma clara e fofa. Adicionar as raspas e a baunilha. Misturar os secos intercalando com o leite misturado com o suco de laranja.
2. Dividir em dois aros forrados e untados. Assar em forno pré-aquecido à 180C por 25 minutos.

Tiras de Laranja para decorar

Ingredientes:

2 Laranjas ( somente a casca)
400g (2 xícaras de chá) Açúcar refinado

Modo de preparo:

1. Cortar as cascas da laranja em tiras.
2. Colocar em água fria em uma panela e levar a fervura. Peneirar e colocar novamente em uma panela com água fria. Repetir o processo no total 3 vezes, ou até que a casca esteja macia e sem amargor.
3. Colocar as tiras de laranja e o açúcar em uma vasilha. Misturar e deixar assim por no mínimo uma hora. Retirar o excesso de açúcar e reservar.

Montagem:
1. Sobre um disco de isopor, ou um prato colocar a massa do bolo. Colocar uma boa quantidade de creme de chocolate, colocar a outra massa de bolo. Espalhar mais creme de chocolate e cobrir completamente o bolo.
2. Usar a ponta de uma espátula ou uma colher para fazer o acabamento no topo do bolo. Decorar com as tiras de laranja.