Chefs em Ação

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Bolo de vidro

 

Massa do bolo

 

Ingredientes:

 

350g de açúcar refinado

5 ovos

100g de manteiga sem sal derretida

Raspas de 3 limões

1 pitada de sal

5g de fermento em pó

275g de farinha de trigo

150ml de creme de leite

50ml de rum ou licor de limão 

 

Modo de preparo:

 

1. Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura leve, clara e fofa. 

2. Adicionar a manteiga derretida já misturada com as raspas de limão.

 

 

3. Misturar a farinha já incorporada com o fermento delicadamente.

4. Misturar o creme de leite e o rum delicadamente.

5. Dividir a massa em 3 formas de 15cm untadas com desmoldante ou manteiga e farinha.

6. Assar em forno a 180ºC por aproximadamente 35 minutos. 

 

Calda de açúcar para molhar bolos

 

Ingredientes:

 

200ml de água 

100g de açúcar refinado

 

Modo de preparo:

 

1. Levar ao fogo o açúcar e metade da quantidade de água (100ml).

2. Quando ferver e dissolver completamente o açúcar, retirar do fogo e adicionar o restante da água fria (100ml).

3. Quando a calda estiver completamente fria, aplicar no bolo com borrifador, bisnaga ou pincel.

 

Creme de confeiteiro

 

Ingredientes:

 

250ml de leite

60g de açúcar refinado

20g de amido de milho

1 ovo (50g)

1 gema (20g)

20g de manteiga sem sal

5g de pasta ou essência de baunilha

 

Modo de preparo:

 

  1. Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo até ferver, mexendo sempre.
  2. Cobrir com filme plástico rente ao creme e deixar esfriar.

 

Creme manteiga

 

Ingredientes:

 

1 lata de leite condensado

500g de manteiga sem sal

 

Modo de preparo:

 

  1. Bater a manteiga com o acessório globo da batedeira e adicionar o leite condensado em fio.
  2. Bater por aproximadamente 15 minutos ou até obter um creme leve, claro e fofo.

 

Cobertura de gelatina

 

Ingredientes:

500ml de água (I)

100g de gelatina em pó sem sabor

1 caixa de gelatina do sabor de sua preferência

1,5L de água (II)

500g de açúcar refinado

 

Modo de preparo:

 

  1. Hidratar a gelatina sem sabor na água (I). Reservar.
  2. Ferver a água (II) com o açúcar. Apagar o fogo e juntar a gelatina com sabor.
  3. Misturar a gelatina hidratada anteriormente até dissolver tudo.

 

Montagem

 

Ingredientes:

 

Frutas de sua preferência

 

Modo de preparo:

 

  1. Usar uma camada do bolo como base e regar com a calda de açúcar.
  2. Colocar o creme manteiga gelado em uma saco de confeitar com bico pitanga e confeitar a borda do bolo. Preencher o meio com o creme de confeiteiro.
  3. Fazer uma camada de frutas picadas. Repetir o processo até a última camada de bolo.
  4. Cobrir o bolo com o creme manteiga e decorar com o creme e as frutas. Levar à geladeira para o creme firmar.
  5. Colocar um pouco da gelatina em uma forma de 20cm com fundo removível untada com desmoldante ou óleo, o bolo no centro da forma e o restante da gelatina com a ajuda de uma concha até cobrir o bolo.
  6. Levar à geladeira para firmar e desenformar.