Chefs em Ação

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Bolo degradê com rosetas

Massa do bolo

 

Ingredientes:

 

2 ovos

140g de açúcar refinado

1 pitada de sal

40g de manteiga

15g de pasta ou essência de baunilha

110g de farinha de trigo

3g de fermento em pó

60ml de creme de leite

20ml de rum

5 gotas de corante em gel

 

Modo de preparo:

 

  1. Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura leve, clara e fofa. Adicionar o corante.
  2. Adicionar a manteiga derretida e a pasta de baunilha.
  3. Misturar delicadamente a farinha já incorporada com o fermento e o sal.
  4. Misturar o creme de leite e a bebida delicadamente.
  5. Colocar a massa em forma untada apenas com manteiga ou spray desmoldante com papel manteiga no fundo.
  6. Assar em forno a 180 graus até estar firme ao toque.

 

Obs.: Fazer 4 receitas da massa do bolo e, a cada receita, aumentar 5 gotas de corante para obter o efeito degradê.

 

Creme manteiga

 

Ingrediente:

 

65ml de água

225g de açúcar refinado (I)

110g de clara de ovo

65g de açúcar refinado (II)

340g de manteiga sem sal gelada em cubos

Pasta para sorvete sabor morango ou o sabor de sua preferência a gosto

Corante da cor desejada

 

 

 

Modo de preparo:

 

  1. Preparar uma calda com a água e o açúcar.
  2. Enquanto isso, bater as claras com o acessório globo da batedeira em velocidade alta e, assim que triplicar de volume, adicionar o açúcar (II).
  3. Quando a calda atingir o ponto de fio, despejar de uma vez sobre as claras. Continuar batendo por mais 3 ou 4 minutos.
  4. Trocar o acessório da batedeira pela raquete/pá e adicionar aos poucos a manteiga em cubos gelada.
  5. Dividir o creme em 5 partes e adicionar a pasta para sorvete em uma delas. Colocar o corante nas outras 4 partes, deixando-as em tons degradê. Cuidado com a dosagem de corante.

 

Calda de açúcar para molhar bolos


Ingredientes:

200ml de água 
100g de açúcar refinado

Modo de preparo:


1. Levar ao fogo o açúcar e metade da quantidade de água (100ml).
2. Quando ferver e dissolver completamente o açúcar, retirar do fogo e adicionar o restante da água fria (100ml).
3. Quando a calda estiver completamente fria, aplicar no bolo com borrifador, bisnaga ou pincel.

 

Montagem

  1. Usar a camada mais escura do bolo como base e regar com a calda de açúcar.
  2. Fazer uma camada do creme manteiga saborizado e adicionar a camada seguinte do bolo.
  3. Repetir o processo deixando as camadas em degradê, do mais escuro para o mais claro.
  4. Cobrir todo o bolo com uma camada fina do creme manteiga saborizado.
  5. Com a ajuda de uma saco de confeitar com bico pitanga, decorar com rosetas em tons degradê o bolo todo.