Chefs em Ação

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Bombons pulverizados

 

Ganache de chá

Ingredientes:

 

60ml de creme de leite fresco

3 sachês de chá de sua preferência

20g de glucose de milho

20g de manteiga sem sal

160g de chocolate ao leite picado

 

Modo de preparo:

 

  1. Levar o creme de leite com os sachês de chá ao fogo e deixar aquecer, sem ferver. Deixar 5 minutos em infusão.
  2. Retirar os sachês, adicionar a glucose e a manteiga e deixar levantar fervura.
  3. Retirar do fogo, despejar no chocolate picado e mexer até emulsionar. Deixar esfriar para rechear os bombons.

 

Pulverização

 

Ingredientes:

 

Manteiga de cacau em pó ou barra a gosto

Corantes para chocolate de sua preferência

 

Modo de preparo:

 

  1. Derreter a manteiga de cacau e adicionar o corante. Mexer até emulsionar e deixar de um dia para o outro.
  2. No dia seguinte, derreter a manteiga de cacau, e mexer até esfriar a aproximadamente 30 graus.
  3. Pintar os moldes de bombons como desejar e esperar secar.
  4. Derramar o chocolate temperado nos moldes, retirar o excesso, vibrar para sair as bolhas de ar e deixar secar.
  5. Rechear com o ganache de chá e esperar criar uma película firme na superfície.
  6. Fechar os bombons com chocolate temperado, retirar o excesso e levar à geladeira por 15 minutos ou até soltar do molde. Desenformar.

 

PINTURA COM MANTEIGA DE CACAU

 

A pintura com manteiga de cacau é uma das mais divertidas técnicas, pois a cada toque de cor, seu produto ganha personalidade e se torna único.

O ideal é trabalhar com a manteiga de cacau em uma temperatura de 28°/30° graus.

Quando se passa a manteiga pelo Aerógrafo, nota-se que a temperatura pode ser mais elevada, pois o aerógrafo além de expelir a tinta (manteiga de cacau) ele ainda a sopra resfriando o produto.

 

Pinceladas – Pinceis com cerdas de nylon são os indicados para pintura em moldes. Afinal os pinceis comuns são feitos de pelo animal e não são liberados pela ANVISA para o trabalho alimentício.

 

A pintura com os dedos e o uso de dedeira ou luva também deixa o trabalho bem criativo.

Pós cintilantes são empregados de diversas formas. Dentro do molde entre as camadas ou após o trabalho onde o mesmo é diluído com álcool de cereais e pulverizado sobre as peças.