Chefs em Ação

De Segunda a Sexta, às 18h

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Brigadeiro tradicional

 

Ingredientes:

 

20g de manteiga sem sal

15g cacau em pó

1 lata ou 395g de leite condensado

200ml de creme de leite

30g de glucose de milho

 

Modo de preparo:

 

1. Misturar a manteiga e o cacau em pó.

2. Adicione a glucose de milho.

3. Juntar o leite condensado e o creme de leite e cozinhar até o ponto firme na espátula.

 

 

Dicas:

 

- Para verificar o ponto, espalhar um pouco do brigadeiro em uma superfície de pedra para resfriar rapidamente. Recolher na espátula e testar o ponto do brigadeiro.

- Colocar em uma tigela de plástico para reter o calor e esfria devagar. Cobrir com plástico untado com óleo e usar o brigadeiro apenas no dia seguinte. Desta forma o brigadeiro vai continuar cozinhando até atingir o ponto de manuseio no saco de confeitar.

- Com o brigadeiro no saco de confeitar, você irá pressionar as quantidades necessárias de brigadeiro dentro do próprio granulado e irá cortar com uma faca assim que a quantidade ideal for atingida. Com as duas mãos, enrolar o brigadeiro pelo granulado ou qualquer outro confeito desejado.

 

Camafeu de nozes

 

Ingredientes:

 

1 lata ou 395g de leite condensado

20g de manteiga sem sal

300g de nozes moídas

 

Modo de preparo:

 

1. Colocar todos os ingredientes na panela e levar ao fogo médio até desprender do fundo.

2. Assim que esfriar, modelar os camafeus e deixar secar por 12 h.

 

Fondant

 

Ingredientes:

 

Fondant de uso comercial pronto

 

Modo de preparo:

 

1. Cortar o fondant em cubos, colocar em um refratário de inox/vidro, encher de água e deixar por 2 minutos.

2. Escorrer a água, levar ao banho-maria e derreter para cobrir os camafeus.

3. Com o auxílio de um garfo para banho de 3 dentes, mergulhar os camafeus e retirá-los do fondant. Escorrer o excesso na lateral da tigela e deixe secar em tapete de silicone ou filme plástico untado.