Chefs em Ação

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Brioche de brigadeiro

 

Recheio

 

Ingredientes:

 

20g de manteiga sem sal

15g de cacau em pó

1 lata de leite condensado

 

Modo de preparo:

 

  1. Levar todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre.
  2. Assim que o brigadeiro estiver cremoso, reservar metade e deixar esfriar.
  3. Continuar cozinhando o restante do brigadeiro até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar.

 

 

 

 

Massa do brioche

 

Ingredientes:

 

15g de fermento biológico fresco

60g de açúcar refinado

5 ovos

500g de farinha de trigo

10g de sal

225g de manteiga sem sal

 

Modo de preparo:

 

  1. Misturar o fermento, o açúcar, os ovos, a farinha de trigo e o sal com o acessório gancho da batedeira.
  2. Adicionar a manteiga aos poucos e deixar bater de 7 a 10 minutos em velocidade média.
  3. Colocar a massa em uma tigela, cobrir com filme plástico e deixar descansar por no mínimo 1 hora ou até dobrar em volume. Deixar crescer em lugar fresco, não muito quente.
  4. Dividir a massa, colocar um pouco do brigadeiro firme no meio e modelar em bolinhas.
  5. Colocar os brioches recheados em forminhas para muffins e deixar descansar por mais 20 minutos.
  6. Levar ao forno a 160 graus por aproximadamente 35 minutos.
  7. Cobrir com o brigadeiro cremoso e polvilhar granulado.