Chefs em Ação

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Burrata de ovo

 

Ingredientes:

 

6 ovos

Plástico filme

Barbante

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Forrar o interior de uma xícara com o plástico filme, deixando o plástico maior que a borda da xícara.
  2. Quebrar um ovo dentro da xícara e amarrar o plástico com o barbante, como uma trouxinha. Repetir o processo com os outros ovos.
  3. Cozinhar em água fervente por 5 minutos.
  4. Retirar do fogo e colocar na água gelada para interromper o cozimento.
  5. Abrir o plástico e temperar com sal e pimenta-do-reino. Servir com a paella caipira.

 

Farofa de cebola queimada

 

Ingredientes:

 

50g de manteiga sem sal

2 cebolas roxas cortadas em meia-lua

250g de farinha de mandioca crua

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Cebolinha a gosto

Salsa a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Aquecer a manteiga e refogar a cebola até começar a tostar.
  2. Adicionar a farinha de mandioca e temperar com sal e pimenta-do-reino.
  3. Finalizar com a salsa e a cebolinha. Servir com a paella caipira.

 

Paella caipira

 

Ingredientes:

 

500g de coxa de frango

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

300g de costelinha de porco

100g de manteiga sem sal

2L de caldo de frango com açafrão

300g de bacon em cubos

200g de linguiça calabresa sem pele fatiada

200g de linguiça fresca sem pele fatiada

2 dentes de alho picados

1 pimenta de cheiro picada

1 pimenta dedo-de-moça picada

1 cebola grande picada

3 xícaras de arroz próprio para paella

3 tomates picados sem pele e sem sementes

1 pimentão amarelo picado

1 pimentão vermelho picado

1 lata de milho verde

200g de ervilha cozida

Cebolinha a gosto

Salsa a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Temperar as coxas de frango com sal e pimenta-do-reino.
  2. Aquecer a manteiga e selar as coxas de frango e as costelinhas até dourar todos os lados. Retirar da panela e reservar.
  3. Na mesma panela, fritar o bacon e as linguiças, adicionar o alho, as pimentas e a cebola.
  4. Acrescentar o arroz, os tomates e as carnes reservadas anteriormente.
  5. Colocar o caldo de frango até cobrir o arroz, acrescentar os pimentões, tampar a panela e deixar cozinhar por aproximadamente 40 minutos. Completar com o caldo restante, caso precise, até o arroz estar cozido.
  6. Retirar do fogo e adicionar o milho aquecido, a ervilha e finalizar com salsa e cebolinha. Servir com couve crua com limão, a burrata de ovos e a farofa de cebola.