Chefs em Ação

Novos Episódios. De Segunda a Sexta, às 18h

As próximas transmissões de Chefs em Ação

close
Domingo, 20 Ago
Episode #01009
Temporada 1
Episódio 1009
Domingo, 20 Ago
Episode #01009
Temporada 1
Episódio 1009
Segunda, 21 Ago
Episode #01009
Temporada 1
Episódio 1009
Segunda, 21 Ago
Episode #01010
Temporada 1
Episódio 1010
Segunda, 21 Ago
Episode #01107
Temporada 1
Episódio 1107
80-_linguado_recheado-1600x900
Publicidade

Caldo de lagostim

 

Ingredientes:

 

Cabeças de lagostim a gosto

100g de cenoura cortada grosseiramente

100g de cebola cortada grosseiramente

100g de salsão

100g de alho poró

2 folhas de louro

 

Modo de preparo:

 

  1. Retirar as cabeças e as cascas do lagostim para o caldo e separar a carne para o baião de frutos do mar.
  2. Colocar todos os ingredientes em uma panela, cobrir com água fria e deixar cozinhar em fogo médio até a cenoura estar macia.
  3. Coar e reservar o caldo para o baião de frutos do mar.

 

Baião de 3 de frutos do mar

 

Ingredientes:

 

500g de lagostim

200g de anéis de lula

100g de camarão cinza

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

200ml de manteiga de garrafa

2 dentes de alho picados

1 cebola média picada

1 pimenta-de-cheiro picada

1 pimenta dedo-de-moça picada

200ml de leite de coco

100ml de melaço de cana

400ml de caldo de lagostim

2 tomates picados

100g de arroz parboilizado cozido al dente

100g de fava rajada cozida al dente

Salsa picada a gosto

Cebolinha picada a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Limpar o lagostim, a lula, o camarão e temperar com sal e pimenta-do-reino.
  2. Cozinhar o arroz al dente e reservar.
  3. Cozinhar a fava rajada al dente e reservar.
  4. Aquecer a manteiga de garrafa e refogar o alho, a cebola e as pimentas.
  5. Adicionar o leite de coco, o melaço de cana e o caldo de lagostim.
  6. Acrescentar o tomate, o arroz, a fava e os frutos do mar. Assim que o camarão começar a ficar rosado está pronto.
  7. Ajustar os temperos e finalizar com salsa e cebolinha.

 

 

Molho vinagrete

 

Ingredientes:

 

100g de tomate picado sem sementes

100ml de vinagre balsâmico

½ cebola picada

1/2 pimenta dedo-de-moça picada

Cebolinha picada a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

200ml de azeite

 

Modo de preparo:

 

  1. Misturar todos os ingredientes em uma tigela e servir com o peixe recheado.
  2. Não guardar a preparação de um dia para o outro.

 

Linguado recheado

Ingredientes:

 

4 talos de cebolinha

1 filé de linguado

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

50g de azeitona verde

1 tomate em tiras

½ maço de rúcula

Folhas de manjericão a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Mergulhar as cebolinhas em uma panela com água fervendo e cozinhar por 1 minuto. Retirar e mergulhar em água gelada. Reservar.
  2. Cortar o filé de linguado em 4 pedaços e temperar com sal e pimenta-do-reino.
  3. Rechear os filés com azeitona, tomate rúcula e manjericão.
  4. Enrolar os filés e amarrar com o talo de cebolinha.
  5. Colocar em uma assadeira untada com azeite e levar ao forno a 190 graus por aproximadamente 25 minutos. Servir com o molho vinagrete.