Chefs em Ação

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Charlotte de pêssego

 

Massa do bolo

 

Ingredientes:

 

35ml de óleo

2 gemas (40g)

50ml de água

75g de farinha de trigo

50g de açúcar refinado

25g de amido de milho

2,5g de fermento em pó

1 pitada de sal

2 claras de ovo (60g)

50g de açúcar refinado

 

Modo de preparo:

 

  1. Bater as gemas, o óleo e a água com acessório globo da batedeira até espumar.
  2. Adicionar os secos peneirados e misturar delicadamente.
  3. Bater as claras em neve e adicionar o açúcar.
  4. Misturar as claras em neve delicadamente na mistura.
  5. Assar em uma assadeira de 15cm de diâmetro em forno a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.
  6. Esperar esfriar e cortar o bolo em 3 camadas. Reservar.

 

 

 

 

 

 

 

Recheio:

 

Ingredientes:

 

Creme de confeiteiro

Creme de leite batido

Gelatina

 

Modo de preparo:

 

  1. Misturar o creme de confeiteiro com o mesmo peso de creme de leite batido em ponto de chantilly suave.
  2. Misturar a gelatina hidratada e dissolvida.

 

Creme de confeiteiro

 

Ingredientes:

 

250ml de leite

60g de açúcar refinado

20g de amido de milho

1 ovo (50g)

1 gema (20g)

20g de manteiga sem sal

5g de pasta ou essência de baunilha

 

Modo de preparo:

 

  1. Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo até ferver, mexendo sempre.

 

 

 

Gelatina

 

Ingredientes:

 

8g de gelatina sem sabor

40ml de água

 

Modo de preparo:

 

  1. Hidratar a gelatina com a água e dissolver no microondas ou em banho-maria.

 

Montagem

 

  1. Forrar uma forma de 20cm de diâmetro com plástico filme e um disco de isopor no fundo.
  2. Dispor os biscoitos champanhe inteiros em toda a volta da forma.
  3. Alternar uma fatia do bolo, o recheio de creme e pêssego em calda picado.
  4. Levar a geladeira por 3 horas.
  5. Desenformar e finalizar com creme chantilly e pêssego em calda.