Chefs em Ação

Novos Episódios. De Segunda a Sexta, às 18h

As próximas transmissões de Chefs em Ação

close
Quinta, 19 Out
Episode #01149
Temporada 1
Episódio 1149
Quinta, 19 Out
Episode #01150
Temporada 1
Episódio 1150
Sexta, 20 Out
Episode #01148
Temporada 1
Episódio 1148
Sexta, 20 Out
Episode #01028
Temporada 1
Episódio 1028
Sexta, 20 Out
Episode #01150
Temporada 1
Episódio 1150
Publicidade

Cheesecake com biscoito de chocolate

 

Base de chocolate

 

100g de biscoito de chocolate

50g de manteiga sem sal

 

Cheesecake

 

375g de cream cheese

140g de açúcar de confeiteiro

110ml de creme de leite

70g de ovos

70g de claras de ovos

5g de pasta ou essência de baunilha

 

Modo de preparo:

 

  1. Preparar a massa processando o biscoito com a manteiga até obter uma massa. Forrar o fundo da forma com fundo fixo de 20cm e com 8cm de altura. Reservar.
  2. Bater na batedeira o cream cheese e o açúcar de confeiteiro. Retirar da batedeira e misturar delicadamente os demais ingredientes.
  3. Colocar sobre a massa de biscoitos e levar ao forno a 150 graus por 15 minutos.
  4. Abaixar a temperatura do forno para 120 graus e assar por 1 hora e 15 minutos aproximadamente.
  5. Assim que esfriar, passar uma camada de ganache e completar com o cheesecake frio misturado com biscoito picado de chocolate.
  6. Decorar com chantilly e biscoitos de chocolate.

Obs.: Assar sempre em banho-maria. O cheesecake não pode alterar o seu tamanho na forma. Isto é, não pode ter efeito suflê.

 

Ganache

 

Ingredientes:

 

100ml de creme de leite fresco

50g de chocolate meio amargo

 

Modo de preparo:

 

  1. Ferver o creme de leite e despejar no chocolate picado.
  2. Misturar até emulsionar.

 

Cheesecake frio

 

Ingredientes:

 

150g de cream cheese

50g de açúcar de confeiteiro

1 folha de gelatina

75ml de creme de leite batido

 

Modo de preparo:

 

1. Misturar o cream cheese com o açúcar na batedeira.

2. Hidratar a gelatina em água fria e levar ao micro-ondas por 20 segundos para dissolver.

3. Juntar ao creme de cream cheese e açúcar.

4. Incorporar o creme de leite batido delicadamente e enformar.