Chefs em Ação

De Segunda a Sexta, às 18h

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Chocolate Roll

Pasta para desenhar

 

Ingredientes:

 

70g (1/3 xícara) Manteiga sem sal

140g(1 e ¼ xícara de chá) Açúcar de confeiteiro

100g (3 unidades) Clara de ovo

85g (1/2 xícara de chá) Farinha de trigo

15g (2 colheres de sopa) Cacau em pó

 

 

 

 

Modo de preparo:

 

  1. Derreter a manteiga e adicionar o açúcar de confeiteiro.
  2. Adicionar as claras, a farinha e o cacau.
  3. Com o auxílio de um molde e uma espátula passar a massa sobre o papel manteiga ou tapete de silicone untado com desmoldante.
  4. Deixar gelar.

 

Massa do Rocambole

 

Ingredientes:

 

5 gemas

55g (4colheres de sopa) Açúcar refinado

5g (1 colher de chá) Baunilha

5 claras

85g (6 colheres de sopa) Açúcar refinado

140g (11 colheres de sopa) Farinha de trigo

 

Modo de preparo:

 

  1. Em uma batedeira bater as gemas, o açúcar e a baunilha até dobrar o volume. Reservar.
  2. Em outra vasilha da batedeira bater as claras até triplicar de volume, adicionar o açúcar. Reservar.
  3. À primeira mistura adicionar a farinha de trigo e misturar bem. Adicionar as claras batidas e homogeneizar.
  4. Essa quantidade faz dois rocamboles.
  5. Espalhar a massa sobre o desenho gelado, com cuidado para não borrar o desenho.
  6. Assar em forno pré-aquecido à 170C por aproximadamente 10 minutos.

 

Creme manteiga de chocolate

 

Ingredientes:

1 Ovo

5 Gemas

50mL (1/4 xícara) Água

200g (1 xícara) Açúcar refinado

350g (1 e ¾ xícara) Manteiga sem sal gelada

200g (2 barrinhas de 100g cada) Chocolate

 

Modo de preparo:

  1. Fazer uma calda em ponto de fio com a água e o açúcar.
  2. Em uma batedeira colocar as gemas e o ovo para bater. Adicionar a calda de uma vez e deixar bater bem.
  3. Adicionar o chocolate derretido e Deixar bater mais uns minutos.
  4. Adicionar a manteiga gelada e cortada em cubos aos poucos.
  5. Passar no rocambole já frio. E enrolar.