Chefs em Ação

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Chutney de manga


Ingredientes:

 

200g de açúcar refinado

2 mangas maduras em cubos

2 paus de canela

1 anis-estrelado

4 cravos-da-índia

1 pimenta dedo-de-moça picada

100ml de aceto balsâmico

 

Modo de preparo:

 

  1. Derreter o açúcar em uma panela, sem deixar caramelizar.
  2. Adicionar a manga e deixar soltar um pouco de água.
  3. Acrescentar o restante dos ingredientes e deixar cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.

 

Terrine

 

200g de fígado de galinha

4 colheres de sopa de conhaque

30g de manteiga sem sal

1 cebola roxa média cortada em cubos médios

400g de copa lombo moído

400g de peito de boi moído

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

½ colher de cravo em pó

½ colher de noz-moscada

2 ovos

300g de bacon em fatias

 

Modo de preparo:

 

  1. Deixar o fígado de galinha de molho no conhaque por aproximadamente 5 minutos. Reservar.
  2. Aquecer a manteiga em uma panela e suar a cebola. Reservar.
  3. Misturar as carnes moídas com a cebola refogada, adicionar o sal, a pimenta-do-reino, o cravo em pó, a noz-moscada e os ovos.
  4. Forrar uma forma de bolo inglês com filme plástico, fazer uma camada de bacon em fatias, uma camada da mistura de carnes, uma camada do fígado com conhaque e, por último, o restante da mistura de carnes. Dobrar o bacon que sobrou para fora da forma por cima da carne.
  5. Fechar com filme plástico e levar ao forno pré-aquecido a 190ºC em banho-maria por aproximadamente 1h30.
  6. Colocar um peso por cima da terrine e levar à geladeira até o dia seguinte.