Chefs em Ação

De Segunda a Sexta, às 18h

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Couscous de bacon e legumes

 

Ingredientes:

 

100g de couscous marroquino

1L de caldo de legumes

1 fio de azeite

200g de bacon em cubos pequenos

2 dentes de alho picados

1 pimenta dedo-de-moça picada

1 cebola roxa média picada

100g de cenoura em cubos pequenos

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

100g de abobrinha em cubos pequenos

Salsa picada a gosto

Cebolinha picada a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Cobrir o couscous com caldo de legumes e deixar hidratar. Reservar.
  2. Aquecer o azeite e dourar o bacon.
  3. Refogar o alho, a pimenta dedo-de-moça, a cebola e a cenoura.
  4. Adicionar o couscous hidratado e temperar com sal e pimenta-do-reino.
  5. Acrescentar a abobrinha e finalizar com a salsa e a cebolinha.

 

Arroz integral de salsa

 

Ingredientes:

 

100g de arroz integral

4 ovos batidos

1 fio de azeite

1 dente de alho picado

1 cebola média picada

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 maço de salsa picada

 

Modo de preparo:

 

  1. Cozinhar o arroz com bastante água e sal. Escorrer e reservar.
  2. Aquecer o azeite e refogar o alho, a cebola e adicionar os ovos batidos.
  3. Temperar com sal e pimenta-do-reino, adicionar o arroz cozido e a salsa. Reservar.

 

Feijoada de feijão branco

 

Ingredientes:

 

300g de feijão branco

2L de água

1 paio sem a pele

1 linguiça calabresa sem a pele

100g de lombo defumado em cubos grandes

100g de lombo salgado em cubos grandes

2 costelinhas salgadas

2 costelinhas defumadas

200g de carne seca e cubos grandes

2 folhas de louro

1 fio de azeite

200g de bacon em cubos

1 cebola média picada

1 pimenta dedo-de-moça picada

1 pimenta-de-cheiro picada

Salsa picada a gosto

Cebolinha picada a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Cobrir o feijão com água fria e deixar de molho por 4 horas. Escorrer e reservar.
  2. Dessalgar o lombo salgado e a costelinha salgada, cobrindo as carnes com água e deixando de molho por 2 horas. Repetir o processo trocando a água 4 vezes. Reservar.
  3. Colocar em uma panela com o fogo desligado o feijão, água até cobrir os grãos, todas as carnes e as folhas de louro.
  4. Levar ao fogo médio e cozinhar por 1h30 ou por 40 minutos na panela de pressão.
  5. Em outra panela, aquecer o azeite e dourar o bacon, refogar a cebola e as pimentas. Adicionar 4 conchas do caldo do cozimento do feijão, a salsa e a cebolinha.
  6. Misturar o refogado na panela da feijoada e ajustar os temperos.

 

Amaretti

 

Ingredientes:

 

200g de amêndoa sem pele

Farinha para polvilhar

112g de açúcar refinado (I)

2 claras de ovo

112g de açúcar refinado (II)

2,5ml de essência de amêndoa

 

Modo de preparo:

 

  1. Secar as amêndoas em forno a 160 graus por 15 minutos.
  2. Assim que sair do forno, polvilhar de leve a farinha de trigo.
  3. Juntar as amêndoas com o açúcar (I) e processar. Reservar.
  4. Bater as claras em neve e, assim que triplicar de volume, adicionar o açúcar (II).
  5. Misturar delicadamente as amêndoas processadas com as claras em neve e a essência de amêndoa.
  6. Pingar com a ajuda de um saco de confeitar ou como desejar em uma assadeira untada.
  7. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos.