Chefs em Ação

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Coxinha, Bolinha três queijos, Risoles de calabreza

 

Para a recheio da coxinha

 

Ingredientes:

 

1kg de peito de frango com osso

50g de cenoura em cubos

50g de salsão em cubos

100g de cebola em cubos

1lt a 2lt de água

1 cebola picada

1 dente de alho picado

Sal a gosto

Salsinha a gosto

Cebolinha a gosto

Azeite a gosto

 

Modo de preparo:

 

1. Em uma panela coloque o peito de frango, os legumes, a água, sal, cozinhe até o frango ficar no ponto de desfiar.

2. Coe o caldo e reserve.

3. Desfie o frango.

 

 

4. Frite o alho em um pouco de azeite, acrescente a cebola, o frango desfiado e refogue bem. Ajuste o sal e a pimenta do reino.

5. Salpique salsinha, cebolinha e reserve.

 

Para o recheio três queijos

 

Ingredientes:

 

50g de queijo prato

50g de queijo meia cura

50g de queijo de cabra

 

Modo de preparo:

 

1. Rale todos os queijos e misture. Reserve.

 

Para o recheio de calabreza

 

Ingredientes:

 

150g de calabreza moída

Salsa a gosto

Modo de preparo:

 

1. Misture todos os ingredientes e reserve.

 

Massa base

 

Ingredientes:

 

1L de caldo de frango (utilizar o do cozimento do peito de frango para recheio da coxinha)

75g de manteiga

200g de purê de batata

500g de farinha de trigo

Sal a gosto

2 ovos

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

 

 

Modo de preparo:

 

1. Em uma panela coloque o caldo, sal, manteiga e ferva.

2. Acrescente o purê de batata, farinha de trigo peneirada e cozinhe bem. Após sair do fogo, embale em um filme plástico e deixe esfriar.

3. Faça bolinhas do mesmo tamanho, recheie e modele.

4. Passe no ovo levemente batido, depois na farinha de rosca.

5. Frite e sirva em seguida.