Chefs em Ação

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Creme de maracujá com chocolate

 

Massa de chocolate


Ingredientes:


250g de farinha de trigo
‏75g de açúcar refinado
145g de manteiga sem sal
‏25g de ovo (meio ovo)
25g de cacau em pó

 

Modo de preparo:


‏1. Misturar o açúcar com a manteiga.
2. Juntar o ovo.
3. Acrescentar a farinha com o cacau e amassar até obter uma massa coesa.
4. Forrar o fundo e as laterais de uma forma de torta canelada e de fundo removível. Colocar outra forma dentro ou plástico filme com feijão para fazer peso.
5. Levar ao forno a 180 graus por aproximadamente 25 minutos. Reservar.

 

Creme de chocolate

 

Ingredientes:

 

80ml de leite

190ml de creme de leite

2 ovos

250g de chocolate meio amargo picado

 

Modo de preparo:

 

  1. Em uma panela, levar o leite, o creme de leite e os ovos ao fogo para aquecer, mexendo sem parar. Não deixar ferver.
  2. Despejar a mistura no chocolate picado e mexer até obter um creme homogêneo. Reservar.

 

 

 

Creme de maracujá

 

Ingredientes:

100g de polpa ou suco concentrado de maracujá

30g de açúcar refinado

1 ovo

2 gemas

2 folhas de gelatina ou 5g de gelatina em pó

 

Modo de preparo:

 

  1. Hidratar as folhas de gelatina com água em abundância ou a gelatina em pó com 25ml de água. Reservar.
  2. Levar a polpa de maracujá e o açúcar ao fogo até ferver.
  3. Adicionar o ovo e as gemas na panela, mexendo rapidamente com um batedor de arames. Cozinhar por 2 minutos.
  4. Retirar do fogo e adicionar a gelatina hidratada e a manteiga. Mexer até dissolver.

 

Creme Chantilly

Ingredientes:

500ml de creme de leite fresco
30g de açúcar refinado
10g de pasta ou essência de baunilha

 

Modo de preparo:

1. Bater todos os ingredientes com o acessório globo da batedeira até atingir o ponto de chantilly.

 

Montagem

 

  1. Colocar uma camada de creme de maracujá na base da torta e levar à geladeira para endurecer.
  2. Completar a forma da torta com o creme de chocolate e voltar à geladeira. Desenformar.
  3. Para servir os cremes em taças, não adicionar a gelatina no creme de maracujá. Colocar uma camada do creme de maracujá nas taças, levar à geladeira e colocar uma camada do creme de chocolate.
  4. Finalizar com creme chantilly e raspas de chocolate.