Chefs em Ação

De Segunda a Sexta, às 18h

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Molho tártaro

 

Ingredientes:

 

5 pepinos em conserva picados

1 colher de sopa de alcaparra

2 filés de anchova

Salsa picada a gosto

Suco de 1 limão siciliano

3 colheres de sopa de maionese

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Azeite a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Misturar todos os ingredientes em uma tigela. Reservar.

 

 

 

 

 

 

 

 

Crespéou

É um bolo original de Provança, composto de omeletes com ervas e vegetais empilhados em camadas.

 

Base

 

Ingredientes:

 

15 ovos batidos

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

80ml de creme de leite

200g de queijo fresco

 

Modo de preparo:

 

  1. Misturar os ovos com o creme de leite e queijo fresco. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Reservar.
  2. Essa mistura será utilizada nas 3 preparações de crespéou.

 

Para o mix verde

 

Ingredientes:

 

Cebolinha picada a gosto

1 pimenta dedo-de-moça verde picada

Sálvia picada a gosto

Folhas de manjericão a gosto

Azeite a gosto

 

 

Modo de preparo:

 

  1. Misturar 1/3 da preparação base de ovos com todos os ingredientes do mix verde, menos o azeite.
  2. Despejar a mistura de ovos em uma frigideira antiaderente, colocar o azeite e preparar como uma omelete, deixando dourar dos dois lados.

 

Para o mix vermelho

 

Ingredientes:

 

1 fio de azeite

1 cebola pequena picada

2 pimentões vermelhos cortados em tiras

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 pitada de açúcar refinado

Cominho em pó a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Aquecer o azeite em uma panela e refogar a cebola, o pimentão, adicionar o extrato de tomate, o açúcar, o cominho em pó e temperar com sal e pimenta-do-reino.
  2. Misturar 1/3 da preparação base de ovos com o refogado, colocar em uma assadeira untada e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 15 minutos ou até dourar.

 

 

Para o mix amarelo

 

Ingredientes:

 

60ml de azeite

1 cebola pequena picada

2 colheres de chá de cúrcuma

 

Modo de preparo:

 

  1. Aquecer o azeite em uma panela, refogar a cebola e adicionar a cúrcuma.
  2. Misturar 1/3 da preparação base de ovos com o refogado, colocar em uma assadeira untada e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 15 minutos ou até dourar.

 

Montagem do crespéou

 

  1. Sobrepor as três camadas de crespéou e servir.