Chefs em Ação

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Croissant de chocolate

 

Ingredientes:

 

25g de fermento biológico fresco

60g de açúcar refinado

125ml de leite (I)

40g de manteiga sem sal

500g de farinha de trigo

10g de sal

125ml de leite (II)

200g de margarina para folhear

100g de chocolate forneável

1 ovo

1 gema de ovo

 

 

 

 

Modo de preparo:

 

  1. Misturar em uma tigela o fermento fresco com o açúcar e o leite até dissolver.
  2. Abrir uma cova no centro da farinha e adicionar a manteiga e o sal. Misturar.
  3. Adicionar o fermento dissolvido na farinha e o restante do leite.
  4.  Quando a massa estiver homogênea, sovar por mais 15 minutos aproximadamente ou até obter o ponto de véu.
  5. Cobrir a massa com filme plástico e deixar descansar na geladeira por 2 horas.
  6. Abrir a massa com um rolo, posicionar a margarina para folhear no centro e fazer a dobra como um envelope. Levar à geladeira por 2 horas.
  7. Abrir novamente a massa e repetir a dobra. Levar à geladeira por mais 2 horas.
  8. Repetir o processo de abrir a massa e da dobra mais uma vez.
  9. Após descansar na geladeira mais 2 horas, cortar a massa em triângulos, colocar uma tira de chocolate forneável em cada um e enrolar a massa, formando os croissants.
  10. Deixar descansar em temperatura ambiente até dobrar de tamanho.
  11. Pincelar o ovo misturado com a gema e levar os croissants ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar.