Chefs em Ação

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Croque Monsieur e croque madame

 

Ingredientes:

 

2 pães de forma branco ou brioche

Manteiga a gosto

600g de queijo Emmental

500g de presunto

500ml de molho Bechamel

 

Modo de preparo:

 

  1. Passar manteiga dos dois lados das fatias de pão e grelhar em uma frigideira.
  2. Colocar uma fatia de presunto, uma fatia de queijo no pão e cobrir com molho bechamel.
  3. Polvilhar o queijo ralado por cima e levar ao forno para gratinar.
  4. Para o croque madame, acrescentar um ovo por cima do sanduíche antes de levar ao forno.

 

Molho Bechamel

Ingredientes:

 

- 1 litro de leite

- 90g de roux branco (45g de manteiga sem sal, 45g de farinha de trigo)

- 1 cebola piquée (1/2 cebola, 1 folha de louro, 3 cravos-da-índia)

- 1/4 de colher (chá) de noz moscada

- Sal a gosto

- Pimenta branca a gosto

- 2 dentes de alho

- 100g de cebola

 

 

 

Modo de preparo:

 

1. Para preparar o roux, em uma panela bem quente, misturar a manteiga e a farinha de trigo até que a mistura comece a ficar ligeiramente amarelada. Deixar esfriar.

2. Aquecer o leite com a cebola piquée até levantar fervura. Retirar a cebola e adicionar o roux, mexendo com um fouet até dissolver completamente. Juntar novamente a cebola piquée, a noz moscada e deixar reduzir por aproximadamente 1 hora. Retirar do fogo e coar.

3. Em uma panela, refogar o alho e a cebola, acrescentar no molho béchamel.