Chefs em Ação

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Danish

 

Ingredientes:

 

500g (4 xícaras de chá) Farinha de trigo

60g (4 colheres de sopa) Açúcar refinado

12g (1 Colher de sopa) Sal

30g (2 cubos) Fermento Biológico fresco

100g (1/2 xícara de chá) Manteiga sem sal

200mL (1 copo americano) Água

250g (1 e ¼ xícara de chá) Margarina para folhados

75g (5 colheres de sopa) Açúcar

10g (1 colher de sopa) Canela

 

 

 

 

Modo de preparo:

 

  1. Em uma batedeira colocar o fermento biológico, o açúcar, a água, a farinha de trigo, a manteiga e a água.
  2. Misturar rapidamente e adicionar o sal.
  3. Deixar batendo com o acessório gancho por 10 minutos, ou até atingir o ponto de véu.
  4. Para ver o ponto de véu basta pegar um pedaço da massa com as mãos e ir abrindo delicadamente. A massa deve ficar transparente antes de rasgar. Caso rasgue com facilidade deixe bater mais alguns minutos.
  5. Fazer uma bola com a massa e deixar em uma vasilha coberta até dobrar de tamanho.
  6. Fazer uma placa quadrada com os 250g de margarina. Deixar gelar bem.
  7. Abrir a massa em um quadrado um pouco maior que o tamanho da placa de manteiga. Fechar bem. Fazer um pequeno corte nas bordas.
  8. Dobrar a massa e fazer uma dobra simples. Deixar gelar por uns 15 minutos. Repetir a dobra 3 vezes, sempre deixando em geladeira à cada dobra.
  9. Abrir a massa com um rolo na espessura desejada. Polvilhar açúcar e canela. Fechar a massa e cortar em tiras, torcer e enrolar para dar a forma de danish.
  10. Deixar crescer novamente, pincelar um ovo batido.
  11. Assar em forno pré-aquecido à 160C por 20 minutos ou até dourar.