Chefs em Ação

De Segunda a Sexta, às 18h

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Éclair

Massa

 

Ingredientes:

 

150ml de água

150ml de leite

6g de sal

6g de açúcar refinado

145g de manteiga sem sal

155g de farinha de trigo

225g de ovos

 

Modo de preparo:

1. Ferver a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga.

2. Adicionar a farinha de trigo de uma vez e cozinhar por alguns minutos, mexendo sempre.

3. Esperar esfriar, levar a massa à batedeira com o acessório raquete e misturar os ovos gradativamente até atingir o ponto da massa ou ponto “barbatana”.

4. Pingar a massa com saco de confeitar com bico pitanga ou bico liso, no formato desejado.

5. Assar a 160°C por aproximadamente 20 minutos ou até dourar e secar.

6. Esperar esfriar, abrir os éclairs e rechear.

Recheio

 

Ingredientes:

500ml de leite

60g de açúcar refinado (I)

8 gemas

40g de amido de milho

60g de açúcar refinado (II)

100g de chocolate meio amargo picado

50g de manteiga sem sal

 

Modo de preparo:

 

1. Levar ao fogo o leite, o açúcar (I) e o sal.

2. Em separado, misturar o açúcar (II), o amido de milho e as gemas, até que fique liso e sem grumos.

3. Quando o leite ferver, fazer a temperagem da mistura de gemas e voltar ao fogo.

4. Misturando sempre, cozinhar até que crie consistência cremosa e cozinhe o amido.

5. Retirar do fogo e adicionar a manteiga e misturar até que emulsione juntamente com o chocolate.

6. Quando estiver frio, rechear os éclairs assadas.