Chefs em Ação

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Geleia de uvas-passas

 

Ingredientes:

 

2 colheres de sopa de azeite

50g de abóbora japonesa em cubos

1 dente de alho picado

1 cebola roxa média picada

20g de gengibre ralado

Cardamomo em pó a gosto

4 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 maçã verde ralada

200ml de suco de maçã

100g de uva-passa

2 colheres de sopa de vinagre de maçã

1 pau de canela

1 anis-estrelado

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Cozinhar as uvas-passas em uma panela com água por 15 minutos ou até amolecer. Escorrer e deixar esfriar em água corrente fria.
  2. Aquecer o azeite em uma panela e refogar a abóbora com o alho, a cebola e o gengibre.
  3. Adicionar o cardamomo em pó, o açúcar mascavo, a maçã, o suco de maçã, a uva-passa, o vinagre, as especiarias e temperar com sal e pimenta-do-reino.
  4. Cozinhar com a panela destampada por aproximadamente 20 minutos.

 

Entrecôte

 

200g de manteiga sem sal

2 filés de entrecôte (ponta do contrafilé)

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

2 dentes de alho com casca

2 ramos de tomilho

 

Modo de preparo:

 

  1. Aquecer a manteiga em uma frigideira, colocar os filés e temperar com sal e pimenta-do-reino.
  2. Adicionar os dentes de alho e o tomilho.
  3. Quando a coloração cinza atingir o topo das laterais da carne, virar os filés, temperar com sal e pimenta-do-reino e regar a superfície com a manteiga da própria frigideira. Servir com a geleia de uvas-passas.