Chefs em Ação

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Molho de tomate

 

Ingredientes:

 

4kg de tomate italiano maduro

3 colheres de azeite

3 dentes de alho

1 cebola grande

500ml de caldo de legumes ou caldo de galinha

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Tirar o “olho” dos tomates e fazer um X na parte de baixo da pele.
  2. Colocar em água fervente e deixar por alguns minutos, até a pele começar a se soltar.
  3. Colocar os tomates imediatamente em água gelada e retirar a pele e as sementes.
  4. Picar os tomates e reservar.
  5. Picar a cebola, o alho e refogar no azeite.
  6. Adicionar os tomates, o caldo e deixar cozinhar por no mínimo 2 horas em fogo baixo.
  7. Temperar com sal e pimenta-do-reino.

Espaguete à putanesca

 

Ingredientes:

 

1 dente de alho

30g de azeitona preta

1 pimenta dedo-de-moça com sementes

20g de alcaparra lavada

500ml de molho de tomate fresco

30g de anchova

400g de espaguete cozido al dente

Manjericão a gosto

Cebolinha a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Em uma panela, dourar o alho, o aliche, as alcaparras e as azeitonas.
  2. Adicionar o molho e tomate e misturar o espaguete já cozido.
  3. Finalizar com folhas de manjericão, cebolinha e pimenta-do-reino.