Chefs em Ação

De Segunda a Sexta, às 18h

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Feijoada

 

Ingredientes:

 

2L de água

1/2kg de feijão preto

200g de carne seca dessalgada em cubos

200g de lombo dessalgado em cubos

1 linguiça calabresa cortada em cubos

 

3 folhas de louro

1 paio cortado em cubos

1 rabo de porco cortado em cubos

Suco de 1 laranja

50ml de cachaça

 

Modo de preparo:

 

  1. Colocar em uma panela de pressão a água, o feijão, as carnes dessalgadas, a linguiça calabresa, o paio, o rabo de porco, o suco de laranja, a cachaça, os dentes de alho inteiros e as folhas de louro. Cozinhar de 40 a 50 minutos em fogo médio.
  2. Retirar do fogo e separar parte da preparação para os bolinhos.

 

 

Mousse de chocolate

 

Ingredientes:

 

400ml de creme de leite

5 gemas de ovos

55g de açúcar refinado (I)

5 claras de ovos

70g de açúcar refinado (II)

80g de manteiga sem sal derretida

115g de chocolate derretido

 

Modo de preparo:

 

  1. Cozinhar as gemas com o açúcar (I) a 60 graus por 3 minutos.
  2. Esfriar na batedeira com o acessório globo para maior incorporação de ar.
  3. Preparar um merengue suíço: misturar as claras com o açúcar (II) e levar ao fogo em banho-maria até aquecer e dissolver o açúcar. Bater até obter um ponto firme.
  4. Bater o creme de leite e reservar.
  5. Misturar o chocolate e a manteiga derretidos nas gemas.

 

 

  1. Acrescentar o merengue 1/3 por vez.
  2. Acrescentar o creme de leite batido ½ por vez.
  3. Colocar em formas ou taças e levar à geladeira.