Chefs em Ação

De Segunda a Sexta, às 18h

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Fettuccine com ragu de copa lombo

 

Ingredientes:

 

Para a massa:

 

350g de farinha de trigo

150g de farinha de sêmola

15 gemas de ovo

10 a 20 ml de água se necessário

Sal a gosto

 

Modo de preparo:

 

1. Em uma mesa, coloque as farinhas, faça um furo no centro, acrescente as gemas neste buraco e com um garfo, vá misturando aos poucos a farinha.

2. Com as mãos amasse a massa até ficar homogênea e macia, por 5 minutos no mínimo.

3. Corte a massa em duas partes, abra com o rolo de macarrão em uma espessura de aproximadamente 1 mm. Depois corte com uma faca com a largura de aproximadamente 5 mm.

 

Na máquina

4. Ajuste o controle da máquina de massa manual ou elétrica para largura maior. Polvilhe em cada pedaço de massa farinha de trigo e passe pelo mesmo umas três vezes pelos cilindros. Ajuste a máquina para a espessura mais fina e passe novamente a massa aberta para afinar. A cada passada polvilhe um pouco de farinha de trigo. Repita o processo até atingir a espessura desejada (2mm para fettuccine).

5. Deixe a massa secar.

6. Em água fervente cozinhe a massa até ficar al dente.

 

 

Para o Ragu de copa lombo:

 

1L de molho de tomate

500g de copa lombo cortada em cubos pequenos

50g de salsão picado

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

Azeite a gosto

Manjericão a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo:

 

1. Tempere o copa lombo com sal e pimenta.

2. Fritar no azeite até dourar, coloque o alho e doure mais um pouco.

3. Acrescente a cebola, salsão e refogue. Junte o molho de tomate, ajuste o sal e deixe apurar. Sirva com a massa já cozida.

 

 

 

 

 

 

 

 

Biscoito champanhe/tipo inglês

 

Ingredientes:

 

4 claras de ovos (120g)

4 gemas de ovos (80g)

125g de açúcar refinado

100g de farinha de trigo

25g de amido de milho

 

Modo de Preparo:

 

1. Bater as claras em neve com o açúcar em ponto de neve forte.

 

2. Juntar as gemas aos poucos.

3. Misturar a farinha com o amido de milho e junte na mistura anterior delicadamente.

4. Modelar ou forrar a fôrma conforme a necessidade.

 

Para biscoito tipo champanhe: polvilhe açúcar cristal.

Para biscoito tipo inglês: polvilhe açúcar de confeiteiro.

 Xarope Concentrado de café

 

Ingredientes:

 

90g de açúcar refinado

30ml de água (I)

125ml de água (II)

50g de café solúvel

 

Modo de preparo:

 

1. Misturar a água (I) e o açúcar e fazer uma calda bem escura.

2. Juntar a água (II).

3. Aromatizar com o café solúvel.

4. Ferver por dois minutos.

5. Aplicar conforme desejado.

 

Calda base para molhar bolos

 

Ingredientes:

 

200g de açúcar refinado

200ml de água em temperatura ambiente

200ml de água gelada

 

Modo de preparo:

 

1. Ferver o açúcar com a água em temperatura ambiente.

2. Assim que ferver e dissolver o açúcar, transferir para outro recipiente e adicione a água gelada.

 

Esta calda pode ser aromatizada com licores e xaropes.

 

 

 

 

 

 

Creme Tiramisù

 

Ingredientes:

500g de queijo mascarpone

100g ovos pasteurizados

250ml de creme de leite fresco

100g de açúcar refinado

70ml de licor de amêndoas

 

Modo de preparo:

 

1. Misturar todos os ingredientes na batedeira.

2. Bater até a massa estar leve e fofa.

3. Aplicar conforme desejado.

 

 

Montagem

 

1. Misturar a calda base e o xarope de café a gosto.

2. Em uma taça ou travessa, intercalar camadas de creme com biscoitos embebidos na calda de café.

3. Finalizar com o creme e polvilhar cacau em pó.