Chefs em Ação

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Purê de cenoura com gengibre

Ingredientes:

150g de manteiga

1 dentes de alho picado

10g de gengibre ralado

75g de cebola picado

500g de cenoura picada em cubos pequenos

100ml de creme de leite

Sal a gosto

Noz moscada a gosto

Pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo:

 

1. Em uma panela coloque a manteiga frite o alho, a cebola, o gengibre e a cenoura. Deixe a panela tampada para a cenoura ir cozinhando em sua própria água. Se for necessário vá acrescentando um pouco de água para ajudar o cozimento.

2. Leve a um processador as cenouras cozidas, creme de leite, noz moscada, sal e a pimenta do reino. Bata até virar um purê. Sirva acompanhando o filé mignon recheado.

 

 

FILÉ MIGNON RECHEADO COM LINGUIÇA E DAMASCOS

Ingredientes:

2 dentes de alho picado

150g de cebola picado

300g de damasco

500g de linguiça Toscana

1 filé mignon

Cebolete picada a gosto

Azeite a gosto

 

Modo de preparo:

Para o recheio:

1. Retire a tripa da linguiça e leve ao fogo para refogar.

2. Acrescente o alho e frite, depois a cebola até ficar transparente.

3. Adicione o damasco a essa mistura e refogue mais um pouco.

4. Triture todos esses ingredientes no processador e reserve.

Montagem:

1. Abra o filé mignon em manta conforme o vídeo, coloque o em cima do filme pvc ou outro tipo de plástico, tempere com sal e pimenta.

2. Coloque o recheio, enrole e embale como se fosse rocambole. Levar ao freezer por no mínimo 30 minutos.

3. Retirar e cortar em pedaços de aproximadamente 2 a 3 dedos.

4. Em uma panela grelhar os pedaços. Sirva em seguida.

 

Red velvet cupcake

 

Massa:

 

Ingredientes:

 

250g de ovos (5 ovos)

350g açúcar refinado

1 colher (sopa) de corante vermelho em gel

1 pitada ou 3g sal

100g de manteiga sem sal

20g de cacau em pó

70g de chocolate meio amargo derretido

275g de farinha de trigo

5g de fermento em pó

150ml de creme de leite

50ml de rum ou outra bebida neutra

 

Modo de preparo:

 

1. Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura leve, clara e fofa. Adicionar o corante.

2. Adicionar a manteiga derretida já com o cacau em pó e o chocolate em barra.

3. Misturar a farinha já incorporada com o fermento.

4. Misturar o creme de leite e a bebida delicadamente.

5. Colocar nas forminhas para cupcake e assar em forno a 160º/170ºC até estar firme ao toque.

 

Cobertura de cream cheese

 

Ingredientes:

 

300g açúcar de confeiteiro

50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

125g de cream cheese

 

Modo de preparo:

 

1. Bater a manteiga na batedeira com um pouco do açúcar.

2. Agregar o cream cheese alternando com o açúcar.

3. Cobrir os cupcakes e colocar um pouquinho do bolo ralado.