Chefs em Ação

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Filé saltimboca

 

Ingredientes:

300g de filé mignon ou alcatra

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

10 folhas de sálvia

100g de presunto parma

Farinha de trigo para empanar

200g de manteiga sem sal

200ml de vinho branco

 

Modo de preparo:

 

  1. Temperar com sal e pimenta-do-reino um dos lados dos filés, colocar 2 folhas de sálvia sobre ele e dobrar o filé ao meio.
  2. Envolver os filés com tiras de presunto parma e prender com um palito de dente.
  3. Empanar os filés na farinha de trigo.
  4. Aquecer a manteiga em uma panela ou frigideira e dourar todos os lados dos filés. Retirar da panela e reservar.
  5. Adicionar o vinho branco e deglaçar o fundo da panela. Deixar reduzir o vinho pela metade e temperar com sal e pimenta-do-reino.
  6. Colocar novamente os filés na panela com o vinho e retirar rapidamente. Regar os filés com o molho de vinho na hora de servir.