Chefs em Ação

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Fios de ovos

 

Ingredientes:

 

30 unidades ou 600g de gemas de ovos peneiradas

1kg de açúcar refinado

1,4 litro de água

1 gema de ovo (20g) + 50ml de água (misture os dois e reserve)

Canela em rama, cravo-da- Índia ou casca de limão/laranja a gosto (aromáticos)

 

Modo de preparo:

 

1. Juntar o açúcar, a água e seu aromático favorito em uma panela e abrir fervura.

2. Assim que ferver, contar 3 minutos, retirar 1/3 da calda e deixar esfriar. Reservar.

3. Continuar fervendo até obter a temperatura de 105ºC.

4. Juntar algumas gotas da mistura de gemas e água para começar a espumar a calda.

5. Com um funil para fios de ovos, fazer movimentos circulares despejando a calda na

panela sobre a espuma. Esperar de um a dois minutos e recolher a meada de fios de

ovos.

6. Colocar sobre uma tela para esfriar.

7. Colocar dentro da calda reservada e já fria para auxiliar na separação dos fios e deixar

escorrer novamente, já separado o novelo de fios.

8. Conservar em geladeira por até 4 dias coberto.

9. Decorar pratos doces ou salgados.

 

Para os ninhos: preparar os fios de ovos e fazer meadas do tamanho desejado. Assim

que retirar a meada da calda, enrolar em cilindros do tamanho desejado, forrar o fundo de

cada cilindro com mais fios de ovos e levar ao forno a 180ºC de 15 a 20 minutos para

secar e dourar. Cuidado para não queimar.