Chefs em Ação

Novos Episódios. De Segunda a Sexta, às 18h

As próximas transmissões de Chefs em Ação

close
Sexta, 20 Out
Episode #01148
Temporada 1
Episódio 1148
Sexta, 20 Out
Episode #01028
Temporada 1
Episódio 1028
Sexta, 20 Out
Episode #01150
Temporada 1
Episódio 1150
Sexta, 20 Out
Episode #01151
Temporada 1
Episódio 1151
Sábado, 21 Out
Episode #01149
Temporada 1
Episódio 1149

Gâteau Opéra

Publicidade

Ganache

 

Ingredientes:

 

30ml de creme de leite

60ml de leite

50g de manteiga

10g de glucose de milho

200g de chocolate meio amargo picado

 

Modo de preparo:

 

  1. Em uma panela, misturar o creme de leite, o leite, a glucose e levar ao fogo até levantar fervura.
  2. Despejar sobre o chocolate picado, acrescentar a manteiga e mexer até obter uma mistura homogênea. Reservar.

 

Massa joconde

 

Ingredientes:

 

3 ovos

105g de açúcar de confeiteiro

105g de farinha de castanha de caju

190g de clara de ovo

48g de açúcar refinado

30g de farinha de trigo

24g de manteiga sem sal derretida

 

 

 

 

 

Modo de preparo:

 

  1. Bater com o acessório globo da batedeira os ovos, o açúcar de confeiteiro e a farinha de castanha de caju até obter uma mistura leve, clara e fofa. Reservar.
  2. Bater as claras em neve e acrescentar o açúcar refinado assim que triplicar de volume.
  3. Adicionar as claras batidas na primeira mistura, delicadamente.
  4. Por último, acrescentar a farinha de trigo e a manteiga derretida, misturando delicadamente.
  5. Dividir a massa em duas rocamboleiras ou assadeiras untadas e forradas com papel manteiga.
  6. Assar em forno a 180 graus por aproximadamente 15 minutos ou até obter uma coloração dourada. Reservar.

 

Creme manteiga

 

Ingredientes:

 

1 ovo

2 gemas

200g de açúcar refinado

40ml de água

350g de manteiga sem sal gelada

85g de chocolate meio amargo derretido

Concentrado de café solúvel a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Dissolver 50g de café solúvel em água fervente até obter um café bem concentrado. Deixar esfriar.
  2. Bater as gemas com o ovo na batedeira em velocidade média.
  3. Em uma panela, misturar o açúcar e a água e levar ao fogo até atingir o ponto de fio.
  4. Devagar, comece a adicionar a calda nas gemas. Aumente a velocidade.
  5. Adicionar o chocolate derretido, diminuir a velocidade e acrescentar a manteiga gelada e em cubos.
  6. Aromatize com o concentrado de café e bata por cerca de 4 minutos.

 

 

 

Montagem

 

  1. Envolver um aro quadrado ou retangular com filme plástico e abrir um dos lados.
  2. Colocar uma camada da jaconde no fundo e molhar com o concentrado de café, passar uma camada de creme manteiga e acrescentar o ganache.
  3. Repetir esse processo mais duas vezes, finalizando com o ganache.
  4. Decorar com uma nota musical de ganache.
  5. Levar à geladeira para que fique bem gelado e servir.