Chefs em Ação

De Segunda a Sexta, às 18h

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Quarta, 22 Nov
Episode #02018
Temporada 2
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Hambúrguer vegetariano

Hambúrguer vegetariano
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Ingredientes:

 

200g de purê de abóbora japonesa

100g de cuscuz marroquino hidratado

130g de aveia em flocos

1 ovo

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Para o purê, temperar metade da abóbora com azeite, sal e pimenta-do-reino e levar ao forno por aproximadamente 40 minutos a 180 graus. Com uma colher, tirar a polpa da abóbora.
  2. Misturar todos os ingredientes do hambúrguer e levar à geladeira por 30 minutos.
  3. Misturar novamente e modelar os hambúrgueres com aproximadamente 150g cada.
  4. Levar ao congelador e grelhar os hambúrgueres ainda congelados.


Cebola caramelizada

Ingredientes:

 

20g de manteiga sem sal

200g de cebola roxa

50g de açúcar mascavo

Azeite a gosto

100ml de vinagre de maçã

50ml de molho shoyu

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Aquecer a manteiga e refogar a cebola.
  2. Adicionar o açúcar mascavo, o azeite, o vinagre de maçã, o molho shoyu e deixar reduzir. 
  3. Temperar com sal e pimenta do reino.


Batata frita Chips

Ingredientes:


300g de batata Asterix
Cúrcuma em pó a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:


1. Lavar as batatas e fatiar no mandolin na espessura mais fina.
2. Cozinhar rapidamente em água com cúrcuma, escorrer e secar bem.
3. Fritar em óleo quente até que fiquem crocantes e douradas.
4. Escorrer em papel toalha e temperar com sal e pimenta do reino.

 

Maionese caseira

Ingredientes:

4 ovos cozidos
200ml de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Ervas frescas a gosto

Mostarda em grãos e gosto

Modo de preparo:


1. Processar os ovos cozidos descascados com o azeite em fio, sem parar de processar. Adicionar água se necessário até que vire um creme.

2. Adicionar as ervas picadas ou a mostarda em grãos.
3. Ajustar o sal e a pimenta. Refrigerar.