Chefs em Ação

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Lasanha crocante de frango

Massa

Ingredientes:

200g de farinha de trigo
130g de farinha de sêmola
10 gemas
Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, colocar as farinhas e adicionar as gemas.
2. Amassar com as mãos até formar uma massa homogênea e macia.
3. Cobrir com filme plástico.
4. Polvilhar farinha de sêmola na massa e abrir em partes com o rolo de macarrão ou cilindro. Passar a massa da maior espessura para a menor.
5. Cortar retângulos, polvilhar farinha de sêmola na massa e deixar secar. Reservar.

 

Farofa de pão

 

Ingredientes:

 

200g de pão amanhecido

Manjerona a gosto

 

 

 

Modo de preparo:

 

  1. Fatiar os pães e levar ao forno a 180ºC até dourar levemente.
  2. Processar os pães junto com a manjerona. Reservar a farofa de pão para a lasanha.

 

Molho branco italiano

 

Ingredientes:

 

50g de manteiga sem sal

50g de farinha de trigo

1 cenoura pequena em cubinhos

1 cebola pequena picada

500ml de leite

100ml de vinho branco seco

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

2 folhas de louro

2 cravos-da-índia

50g de requeijão cremoso

50g de queijo cheddar

1kg de frango cozido com sal e desfiado

 

Modo de preparo:

 

  1. Em uma panela, derreter a manteiga e acrescentar a farinha. Mexer até obter uma pasta.
  2. Adicionar a cenoura, a cebola e o leite aos poucos, mexendo sem parar com um batedor de arames para não empelotar.
  3. Quando começar a ferver, adicionar o vinho branco, temperar com sal e pimenta-do-reino, adicionar as folhas de louro e os cravos.
  4. Cozinhar em fogo baixo de 5 a 10 minutos, mexendo sempre.
  5. Desligar o fogo, tirar as folhas de louro e os cravos e adicionar os queijos.
  6. Misturar o frango desfiado no molho e reservar.

 

Molho de tomate

Ingredientes:

4kg de tomate italiano maduro
3 colheres de azeite
3 dentes de alho
1 cebola grande
500ml de caldo de legumes ou caldo de galinha
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Tirar os “olhos” dos tomates e fazer um X na parte de baixo da pele.
2. Colocar em água fervente e deixar por alguns minutos, até a pele começar a se soltar.
3. Colocar os tomates imediatamente em água gelada e retirar a pele e as sementes.
4. Picar os tomates e reservar.
5. Picar a cebola, o alho e refogar no azeite.
6. Adicionar os tomates, o caldo e deixar cozinhar por no mínimo 2 horas em fogo baixo.
7. Temperar com sal e pimenta-do-reino.

 

Montagem da lasanha

 

Ingredientes:

 

Massa fresca de lasanha

800g de molho de tomate

400g de rúcula

Farofa de pão

 

Modo de preparo:

 

  1. Cozinhar a massa fresca por aproximadamente 2 minutos em água fervente e deixar escorrer.
  2. Colocar uma camada de molho de tomate no fundo de um refratário, uma camada de massa, uma camada de rúcula e uma camada do molho branco italiano.
  3. Repetir as camadas, finalizando com molho de tomate e colocar uma camada da farofa de pão.
  4. Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC de 15 a 20 minutos.