Chefs em Ação

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Petit gateau de abobrinha

 

Ingredientes:

 

2 abobrinhas italianas

Farinha de trigo para empanar

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

200g de ricota

100g de aliche

200g de requeijão cremoso

 

Modo de preparo:

 

  1. Fatiar as abobrinhas no sentido do comprimento com a ajuda de um mandolim.
  2. Temperar a farinha de trigo com sal e pimenta-do-reino e empanar as abobrinhas fatiadas.
  3. Fritar as tiras de abobrinha em óleo quente. Reservar.
  4. Em uma tigela, amassar a ricota com um garfo, temperar com sal e acrescentar o aliche e o requeijão cremoso. Misturar até obter uma pasta.
  5. Untar uma xícara ou uma tigela redonda pequena e forrar com as tiras de abobrinhas deixando as pontas para fora.
  6. Rechear com a pasta de ricota e cobrir com as pontas das abobrinhas que sobraram para fora da xícara.
  7. Levar ao forno a 190 graus por aproximadamente 15 minutos.

Legumes recheados

 

Base

Ingredientes:

 

2 abobrinhas

2 berinjelas

2 tomates

2 cebolas grandes

2 pimentões

 

Modo de preparo:

 

  1. Cortar os legumes e retirar os miolos como se fossem um copo. Reservar os miolos dos legumes para o recheio.
  2. Para as cebolas, pré-cozinhar sem a casca antes de cortar em formato de copos.

 

Farofa

Ingredientes:

 

40g de manteiga sem sal

Ervas secas a gosto

100g de farinha de pão

40g de queijo parmesão

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo:

  1. Misturar todos os ingredientes em uma tigela e reservar.

 

Recheio

 

Ingredientes:

 

300g de filé mignon em cubos

Azeite a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 pimenta dedo-de-moça picada

2 dentes de alho picados

Miolos dos legumes usados como base cortados em cubos pequenos

150g de cogumelo picado

8 tomates secos picados

Tomilho seco a gosto

Orégano seco a gosto

Alecrim a gosto

6 colheres de sopa de farinha de mandioca

60g de queijo parmesão

Salsa picada a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino.
  2. Aquecer o azeite e refogar a pimenta dedo-de-moça, o alho, os miolos dos legumes, o cogumelo, os cubos de carne e o tomate seco.
  3. Adicionar as ervas, a farinha de mandioca e o queijo parmesão.
  4. Desligar o fogo e finalizar com salsa. Deixar esfriar.

 

Montagem

 

Ingredientes:

2 colheres de extrato de tomate

250ml de caldo de legumes

150ml de vinho branco

Miolos dos tomates usados com base

100g de azeitona

Ervas secas a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Misturar todos os ingredientes em uma assadeira.
  2. Colocar o recheio nos legumes em formato de copo até a borda e cobrir com a farofa.
  3. Dispor os legumes na assadeira e levar ao forno a 180 graus para gratinar.