Chefs em Ação

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Linguiça artesanal

 

Ingredientes:

 

2m de tripa de porco calibre 28

1kg de lombo de porco com gordura

50g de ervas secas

10g de alho triturado

20g de sal

50g de gelo triturado

 

Modo de preparo:

 

  1. Lavar bem a tripa para tirar o sal e deixar hidratando por 20 minutos em água com limão.
  2. Misturar o restante dos ingredientes em uma tigela.
  3. Colocar a tripa em um acessório próprio para linguiças e começar a preencher com a carne, com cuidado para não entra ar. Torcer em gomos e dar nós nas pontas.
  4. Caso não tenha o acessório para linguiças, poderá preencher a tripa com a ajuda de um saco de confeitar.

 

Molho de linguiça

 

Ingredientes:

 

Azeite a gosto

2 linguiças médias sem pele

2 cebolas roxas cortadas em meia-lua

300ml de caldo de carne

Pimenta-do-reino a gosto

3 colheres de sopa de ketchup

5 colheres de sopa de molho inglês

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de cebolinha picada

 

Modo de preparo:

 

  1. Aquecer o azeite e refogar a linguiça e a cebola.
  2. Adicionar o caldo de carne e deixar cozinhar por alguns minutos.
  3. Temperar com pimenta-do-reino e adicionar o ketchup, o molho inglês e a farinha de trigo.
  4. Finalizar com a cebolinha.

 

Yorkshire pudding de linguiça

 

Ingredientes:

 

700g + 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Sal a gosto

14 ovos batidos

500ml de leite desnatado

450ml de cerveja pilsen

3 linguiças

 

 

Modo de preparo:

  1. Misturar em uma tigela a farinha de trigo, o sal e os ovos com a ajuda de um batedor de arames.
  2. Adicionar aos poucos o leite e a cerveja. Reservar.
  3. Fazer uma camada com um dedo de altura de óleo em uma assadeira.
  4. Colocar as linguiças inteiras e levar ao forno a 190 graus por 20 minutos.
  5. Tirar do forno e despejar a mistura de ovos por cima do óleo quente, deixando 3 dedos da borda livres para crescer.
  6. Pré-aquecer o forno a 200 graus e assar por 30 minutos sem abrir a porta.

 

Massa folhada

Ingredientes:

175g de farinha de trigo (I)
5g de sal
100ml de água gelada
250g de manteiga sem sal em ponto de pomada
75g de farinha de trigo (II)

Modo de preparo:

1. Misturar a farinha de trigo (I), o sal e a água gelada até ficar homogêneo.
2. Envolver com filme plástico e deixar descansar na geladeira por 2 horas.
3. Misturar a manteiga e a farinha de trigo (II) e, com um saquinho plástico por cima, abrir com o rolo de massas um quadrado de 20cm x 20cm. Levar à geladeira até endurecer.
4. Polvilhar um pouco de farinha na mesa e na massa descansada e abrir com o rolo um quadrado com o dobro de tamanho da manteiga.
5. Posicionar a manteiga no centro da massa e fazer a dobra como um envelope. Levar à

 

geladeira por 2 horas.
6. Abrir novamente a massa e repetir a dobra. Levar à geladeira por mais 2 horas.
7. Repetir o processo de abrir a massa e da dobra mais uma vez. Descansar na geladeira por mais 2 horas. Reservar.