Chefs em Ação

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Purê de batata com laranja

 

Ingredientes:

 

200g de manteiga sem sal

500g de batata

Suco de 2 laranjas Bahia

Raspas de 2 laranjas Bahia

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

2 gemas

 

Modo de preparo:

 

1. Cozinhar as batatas com casca até ficarem macias. Descascar as batatas e passar por um espremedor.

2. Em uma panela colocar o purê de batatas, a manteiga, o suco e as raspas das laranjas.

3. Temperar com sal e pimenta-do-reino.

4. Retirar do fogo e, com o purê bem quente, adicionar as gemas. Mexer até emulsionar.

 

 

 

 

 

 

Recheio de linguiça

 

Ingredientes:

 

1 fio de azeite

1 cebola média picada

300g de linguiça sem pele

Salsa a gosto

Cebolinha a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo:

 

1. Aquecer o azeite e refogar a cebola e a linguiça.

2. Adicionar a salsa e a cebolinha. Temperar com pimenta-do-reino.

3. Processar todo o recheio. Reservar.

 

Maminha recheada

 

Ingredientes:

 

1 peça de maminha

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

200g de queijo coalho

1 fio de azeite

2 dentes de alho

200g de cebola

Folhas de louro a gosto

200g de cenoura

100g de alho poró

100g de salsão

1L de caldo de carne

500ml de vinho branco

Páprica doce a gosto

 

Modo de preparo:

 

1. Abrir a maminha em manta e temperar com sal e pimenta-do-reino.

2. Colocar uma camada de recheio de linguiça e o queijo coalho por cima da maminha.

3. Enrolar a carne como rocambole com a gordura para o lado de fora. Amarrar com barbante e temperar a parte de fora da carne com sal e pimenta-do-reino. Reservar.

4. Em uma panela, aquecer o azeite e refogar o alho, a cebola, a cenoura, as folhas de louro, o alho poró e o salsão cortados grosseiramente.

5. Adicionar o caldo de carne, o vinho branco e temperar com páprica doce. Deixar ferver.

6. Tampar a panela e levar ao forno a 200ºC por aproximadamente 1h20. Retirar do forno e cortar o barbante. Servir com o purê de batata.

 

Geleia de laranja

 

Ingredientes:

1kg de laranja Bahia

270g de açúcar refinado

90g de manteiga sem sal

70g de glucose de milho

130ml de água

10g de amido de milho

40ml de licor de laranja

 

Modo de preparo:

 

1. Em uma panela com água, cozinhar as laranjas inteiras e com cascas por 1h30.

2. Escorrer as laranjas e cortar grosseiramente.

3. Levar as laranjas e metade do açúcar ao fogo até evaporar a água e caramelizar.

4. Reduzir o fogo e adicionar o restante do açúcar e a glucose de milho e cozinhar por 5 minutos.

5. Dissolver o amido de milho na água e acrescentar nas laranjas. Esperar abrir fervura e retirar do fogo.

6. Processar as laranjas e deixar esfriar.

 

Butter milk (leitelho)

 

Ingredientes:

 

240ml de leite

16ml de vinagre

 

ou:

100ml de leite

1 pote de iogurte

 

ou:

240ml de leite

13g de cremor de tártaro

 

ou:

240ml de leite

16ml de limão

Modo de preparo:

 

1. Misturar os ingredientes e deixar descansar por 1 hora.