Chefs em Ação

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Massa do canelone/rondelli

 

Ingredientes:

 

300g de farinha de trigo

200g de farinha de sêmola

5 ovos

5g de sal

 

Modo de preparo:

 

  1. Misturar todos os ingredientes em uma tigela até obter uma massa homogênea.
  2. Envolver a massa no filme plástico e deixar descansar na geladeira por 30 minutos. Reservar.

 

Canelone com recheio de camarão

 

Recheio de camarão

 

Ingredientes:

 

1 fio de azeite

1 dente de alho picado

½ cebola picada

200g de camarão cinza limpo

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

80g de ricota

Cebolinha a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Aquecer o azeite e refogar o alho e a cebola.
  2. Adicionar os camarões cortados em pedaços menores e temperar com sal e pimenta-do-reino. Quando o camarão começar a ficar rosado, desligar o fogo.
  3. Adicionar a ricota e a cebolinha. Levar à geladeira até esfriar.

 

Montagem do canelone de camarão

 

Ingredientes:

 

Massa do canelone

Recheio de camarão

400g de molho de tomate

80g de queijo parmesão

60g de muçarela de búfala

 

Modo de preparo:

 

  1. Abrir a massa reservada em um cilindro ou rolo para massas em uma espessura bem fina.
  2. Cortar a massa em retângulos não muito grandes e cozinhar em água fervendo com sal por 1 ou 2 minutos.
  3. Esticar a massa, rechear com o camarão e enrolar até o final.
  4. Espalhar molho de tomate no fundo de um refratário e dispor os canelones.
  5. Cobrir com o molho, finalizar com queijo parmesão ralado e muçarela de búfala.
  6. Levar ao forno para gratinar a 190 graus de 10 a 15 minutos.

 

 

 

 

Molho  a Quatro Formaggio

 

Ingredientes:

 

½ cebola

4 unidades de cravo-da-índia

1 folha de louro

500ml de leite

20g de manteiga sem sal

20g de farinha de trigo

Pimenta-do-reino a gosto

Noz-moscada a gosto

40g de queijo gorgonzola

40g de queijo provolone

40g de queijo parmesão

100g de requeijão cremoso

 

Modo de preparo:

 

  1. Preparar uma cebola piquée espetando os cravos-da-índia e a folha de louro na metade da cebola. Levar o leite e a cebola piquée ao fogo até ferver.
  2. Em outra panela, misturar a manteiga com a farinha de trigo até virar uma pasta.
  3. Despejar o leite fervido na mistura de manteiga e farinha de trigo, mexendo sempre, até engrossar.
  4. Temperar com pimenta-do-reino e noz-moscada e acrescentar os queijos. Mexer até derreter todos eles. Servir com o rondelli.

 

 

 

 

 

Montagem do rondelli

 

Ingredientes:

 

1 pedaço de tecido étamine

Barbante para amarrar o tecido

Massa do rondelli

6 fatias de presunto

8 fatias de queijo prato

Molho 4 queijos

40g de queijo parmesão

 

Modo de preparo:

 

  1. Ferver o tecido em uma panela com água, escorrer e deixar secar. Reservar.
  2. Abrir a massa reservada em um cilindro ou rolo para massas em uma espessura bem fina.
  3. Cortar a massa em tiras largas e rechear com presunto e queijo, deixando 3 dedos sem recheio nas pontas. Enrolar a massa e apertar as pontas.
  4. Envolver o rondelli no tecido pressionando bem e amarrar as pontas com barbante, como um bombom.
  5. Cozinhar em água fervente por aproximadamente 10 minutos.
  6. Abrir o tecido e fatiar o rondelli com 2 dedos de espessura.
  7. Dispor o rondelli em um refratário, cobrir com o molho 4 queijos, queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar a 190 graus por 15 minutos.