Chefs em Ação

De Segunda a Sexta, às 18h

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Matambre recheado

 

Ingredientes:

 

1 fio de azeite

2 dentes de alho picado

1 cebola média picada

100g de linguiça calabresa processada

100g de bacon processada

1 cenoura crua ralada

Pimenta-do-reino a gosto

Salsa picada a gosto

Cebolinha picada a gosto

600g de matambre

500ml de caldo de carne

 

Modo de preparo:

 

  1. Em uma panela, aquecer o azeite e refogar o alho, a cebola, a linguiça, o bacon e a cenoura.
  2. Temperar com sal e pimenta-do-reino e adicionar a salsa e a cebolinha. Reservar.
  3. Temperar o matambre com sal e pimenta-do-reino, rechear com o refogado, deixando as pontas sem recheio.
  4. Amarrar com um pedaço de barbante e temperar a parte de fora da carne.
  5. Forrar uma assadeira com caldo de carne e colocar o matambre por cima.
  6. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno a 180 graus por 1h30.
  7. Retirar o barbante e reservar o caldo para a preparação do molho de vinho tinto.

 

Molho de vinho tinto

 

Ingredientes:

 

20g de açúcar refinado

50g de manteiga sem sal

200ml de vinho tinto seco

100ml de creme de leite fresco

 

Modo de preparo:

 

  1. Em uma panela, derreter o açúcar e adicionar a manteiga, o vinho tinto, o caldo que sobrou na assadeira do matambre e o creme de leite fresco.
  2. Deixar reduzir até começar a espumar.
  3. Retirar do fogo e servir com o matambre recheado.