Chefs em Ação

De Segunda a Sexta, às 18h

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Meia esfera de gianduia

 

Ganache de chocolate

 

Ingredientes:

 

300g de chocolate ao leite picado

300ml de creme de leite fresco

Leite para afinar

 

Modo de preparo:

 

  1. Ferver o creme de leite e despejar no chocolate picado. Mexer até ficar homogêneo.
  2. Deixar esfriar e adicionar leite em temperatura ambiente até obter a consistência desejada.

 

Dacquase de avelã

 

Ingredientes:

 

4 claras de ovo

30g de açúcar refinado (i)

150g de avelã torrada e triturada

30g de farinha de trigo

140g de açúcar refinado (II)

 

 

 

 

Modo de preparo:

 

  1. Bater as claras em neve e, assim que triplicar de volume, adicionar o açúcar (I). Bater até atingir um pico leve. Reservar.
  2. Misturar a avelã com a farinha de trigo e o açúcar (II) e adicionar as claras em neve, misturando delicadamente.
  3. Espalhar a massa em uma assadeira ou rocamboleira forrada com papel manteiga e untada, formando uma camada fina de massa.
  4. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC de 15 a 20 minutos aproximadamente.
  5. Deixar esfriar e cortar com um aro redondo um pouco menor do que a forma que montará o doce. Reservar.

 

Mousse de gianduia

 

20ml de água

4g de gelatina em pó

4 claras de ovo

30g de açúcar refinado

90g de pasta de avelã

110g de chocolate ao leite derretido

340ml de creme de leite fresco

 

Modo de preparo:

 

  1. Hidratar a gelatina na água e levar ao micro-ondas para derreter. Reservar.
  2. Bater as claras em neve e, assim que triplicar de volume, adicionar o açúcar. Bater até atingir o ponto de chantilly. Reservar.
  3. Misturar um uma tigela a pasta de avelã, o chocolate derretido, as claras batidas em neve e o creme de leite delicadamente.
  4. Despejar a mousse em formas individuais de meias esferas e colocar um disco da dacquase de avelã em cada uma delas.
  5. Levar ao congelador até endurecer bem.
  6. Desenformar as meias esferas, espetar em uma faca ou palito e banhar no ganache de chocolate.
  7. Decorar com avelãs ou chocolate e deixar o ganache endurecer.