Chefs em Ação

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Mil folhas

 

Creme de confeiteiro

Ingredientes:

250ml de leite
60g de açúcar refinado
20g de amido de milho
1 ovo (50g)
1 gema (20g)
20g de manteiga sem sal
5g de pasta ou essência de baunilha

Modo de preparo:

1. Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo até ferver, mexendo sempre.
2. Deixar esfriar com um pedaço de filme plástico na superfície.

 

 

Montagem

 

Ingredientes:

 

1 lâmina de massa folhada retangular

300g de fondant

1 colher de cacau em pó

 

 

Modo de preparo:

 

  1. Cortar a massa folhada em 3 tiras retangulares e fazer furinhos com o garfo.
  2. Levar ao forno a 200 graus por 10 minutos. Abaixar o forno para 170 graus e deixar assar até dourar. Deixar esfriar.
  3. Intercalar a massa com o creme de confeiteiro, finalizando com a massa. Levar à geladeira por 30 minutos.
  4. Cortar o fondant em pedaços pequenos e deixar de molho na água em abundância por 15 minutos. Escorrer e levar para derreter em banho-maria (se precisar, adicionar água para atingir a consistência desejada).
  5. Separar um pouco do fondant e adicionar 1 colher de cacau em pó. Reservar.
  6. Cobrir o mil folhas com o fondant branco e decorar com o fondant marrom, fazendo desenhos com a ajuda de um palito ou faca. Se precisar, voltar com o fondant ao banho-maria.
  7. Tirar o excesso de fondant das laterais do mil folhas e fatiar com uma faca de serra.