Chefs em Ação

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Mousse de morango

 

Ingredientes:

 

250ml de creme de leite batido

250g de polpa de morango ou purê de morango fresco

50ml de água (I)

150g de açúcar refinado

3 claras de ovos (75g)

10g de gelatina sem sabor e incolor

50ml de água (II)

 

1. Bater o creme de leite em ponto de chantilly fraco e reservar.

2. Caso utilize a polpa de morango, processar até virar um purê.

3. Fazer uma calda com a água (I) e o açúcar até atingir o ponto de fio.

4. Adicionar a calda nas claras já levemente montadas e bater até esfriar por completo.

5. Misturar a gelatina já dissolvida em água (II) na polpa.

6. Misturar a polpa no merengue.

7. Por último, adicione o creme de leite batido.

 

Coulis frio de morango

 

Ingredientes:

 

400g de morango

40g de açúcar de confeiteiro

 

Modo de preparo:

 

1. Bater os dois ingredientes no processador e peneirar.

2. Colocar sobre a mousse de morango.

 

 

 

 

 

Calda de abacaxi

Ingredientes:

 

300g de abacaxi picado

100g de açúcar refinado

Folhas de hortelã a gosto

 

Modo de preparo:

 

1. Misturar o abacaxi com o açúcar e levar ao fogo até ferver e o abacaxi começar a desmanchar.

2. Retirar do fogo, esperar esfriar e adicione a hortelã picado.

3. Colocar a calda de abacaxi sobre a mousse de abacaxi.