Chefs em Ação

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Ossobuco com risoto milanês

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Ossobuco

 

Ingredientes:

 

1,5kg de ossobuco

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Noz-moscada a gosto

50g de farinha de trigo

80g de manteiga sem sal

1 cebola

2 dentes de alho

2 cenouras

2 ramos de alecrim

2 talos de salsão

200ml de vinho branco

1 colher de sopa de extrato de tomate

1L de caldo de galinha

 

Modo de preparo:

 

  1. Temperar o ossobuco o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada.
  2. Aquecer a manteiga e selar o ossobuco. Retirar o ossobuco da panela.
  3. Na mesma panela refogar o alho, a cebola, o salsão e o alecrim. Fazer a deglaçagem com o vinho branco.
  4. Acrescentar o caldo de galinha e o extrato de tomate e deixar cozinhar por 1h30.

 

Risoto

 

Ingredientes:

 

60g de manteiga sem sal

1 cebola picada

450g de arroz arbóreo

200ml de vinho branco

1,2L de caldo de galinha

1 pitada de pistilos de açafrão

Sal a gosto

80g de queijo parmesão ralado

 

Modo de preparo:

 

  1. Aquecer o caldo de galinha e colocar os pistilos de açafrão para liberar sua coloração.
  2. Em uma panela funda, aquecer metade da manteiga e refogar a cebola.
  3. Acrescentar o arroz e refogar por alguns minutos.
  4. Adicionar o vinho branco e deixar o álcool evaporar.
  5. Acrescentar parte do caldo com açafrão e mexer por alguns minutos.
  6. Adicionar o caldo aos poucos e deixar o arroz cozinhar até ficar al dente, mexendo sempre.
  7. Retirar do fogo e misturar o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado. Tampar a panela e deixar descansar por 2 minutos. Servir com o ossobuco.